Рецепт сальтисону напевно знають всі, і мабуть кожна господиня вміє його готувати.
Та й і сальтисон сам по собі такий продукт, що не вимагає чітких пропорцій.
Колись коли батьки вигодовували свиней то сальтисон робили у свинячому шлунку та коптили. Потім навалювати, щоб все спресувалося та тримало форму.
Але крім сальтисону ще коптилися ковбаси, шинка, ребра…
Зараз сальтисон роблю у в пресі для шинки.
Цього разу в мене теляче серце, нирки, добрячий шмат телячого м’яса та 2 свинячих вух. Можна ще додати шкірки, але в мене не було. А от вуха, то обов’язково 😁
Нирки попередньо вимочити.
Вуха гарно помити та почистити.
Все залити холодною водою та проварити кілька хвилин. Воду злити. Все знову помити, залити чистою водою та готувати до готовності.
Бульйон не виливати.
Вуха порізати тоненькими смужками, серце та нирки великими кубиками, м’ясо кусками як пів сірникової коробки. Все перемішати, посолити, поперчити, додати часник через часникодавку.
Все скласти у рукав для запікання, який помістити у прес для шинки.
Залити бульйоном в якому попередньо розвести желатин. Якщо готувати зі шкірками, то желатин можна не давати.
Рукав зав’язати та накрити кришкою пресу.
Можна готувати у пластиковій бутилці, або у формі з харчової фольги.
Залишити на ніч у холодильнику.
Смачного!
Дивіться також рецепт смачних гречаників
Готуйте з нами і все буде смачно!