Найпопулярніший спосіб зустрічі Нового року – за святковим столом, рясно заставленим різноманітною їжею. Компанія може бути різною, але формат «смачно поїсти, випити і знову закусити» залишається однією з головних новорічних традицій. І з року в рік одне застілля так схоже на інше: салат олів’є, оселедець під шубою, холодець, фаршировані яйця. У такій відданості традиціям немає нічого поганого, але чому б саме в цьому році не зробити все інакше, щоб зустріч улюбленого свята стала незабутньою і неповторною і запам’яталася надовго? А все, що для цього треба, – приготувати і подати традиційні новорічні страви по-новому.
Теплий олів’є з яйцем-пашот
Такий олів’є можна подавати або як гарячу закуску, або як основне блюдо. Як ви напевно знаєте, в початкову ідею автора цього салату, Люсьєна Олів’є, французького кухаря, який працював в ресторані «Ермітаж», не входило перемішувати інгредієнти салату – зробіть так само. Приготуйте домашній майонез: густий і смачний. Запечіть молоду картоплю і моркву «в мундирі» в фользі до м’якості. Візьмить заморожений горошок, а не консервований. Філе курячої грудки слід запекти в духовці. Викладіть всі інгредієнти, включаючи майонез, на великі тарілки секторами. Безпосередньо перед подачею приготуйте яйця-пашот. Акуратно викладіть яйця-пашот на картоплю. Подавайте відразу ж, прикрасивши яйця червоною ікрою.
Холодець в келихах
Холодець в нашому розумінні – це велике глибоке блюдо зі смачною їжею, про красу якої, в загалі-то, говорити не доводиться. Але можна зробити абсолютно по-іншому! Зваріть холодець за звичним для вас рецептом, особливу увагу приділяючи того, щоб бульйон не кипів під час варіння, а тільки ледве побулькував – тоді він залишиться прозорим. Протягом останніх півгодини зваріть в бульйоні 1 тонку морквину
і наріжте її фігурно. Коли все буде готово, розберіть м’ясо на невеликі шматочки і розкладіть по келихах. Ви можете вибрати будь-які, з яких зручно їсти: келихи-блюдця – для шампанського, широкі келихи на ніжці – для коньяку або келихи Рокс – для віскі … хоча і просто елегантні стаканчики теж підійдуть. Заповніть їх м’ясом, укладіть до стінки кожного келиха по красивому шматочку морквини і по листочку петрушки. Зверху викладіть кружечки крутих яєць і залийте бульйоном – нехай застигає.
Оселедець під шубою
По-перше, будь-який оселедець під шубою буде у багато разів смачніше, якщо буряк і картоплю (і морквину, якщо використовуєте) запікати у фользі, а не варити в каструлі. По-друге, оселедець можна зробити порціонно, причому так, що його навіть можна було взяти з собою у гості! Заздалегідь купіть невеликі (150-170 г) прозорі баночки з кришкою «з замком» – за кількістю порцій – і розкладайте по ним салат, акуратно вирівнюючи кожен шар, адже шари добре видно крізь скло! Верхній шар найкраще закінчити приблизно в 1,5 см від краю.
Фаршировані яйця
Хто сказав, що фаршировані яйця можуть бути тільки холодною закускою? Вони дуже гарні і в гарячому вигляді. Якщо ви нафаршіруете яйця дрібно посіченою курячою грудкою або консервованим тунцем, не змішуюйте начинку з майонезом. Зваріть соус бешамель з нежирних вершків – на 10 яєць вам знадобиться приблизно літр вершків. Трошки соусу бешамель потрібно додати в начинку, а іншим залийте яйця, уклавши їх в красиву скляну або керамічну форму для запікання, і посипте сиром. Запікайте до рум’яної скоринки і подавайте гарячими.
Мімоза
Закуску «Мімоза» придумали зовсім не у нас в країні – вона існує багато років в Середземномор’ї. Склад інгредієнтів може змінюватися, але головне в «Мімоза» – це прикраса закуски: посипання шаром тертого крутого жовтка. Ви можете повторити французьку подачу «Мімози» – в половинках невеликих лимонів, так добре поєднуються з жовтком за кольором. Вийняту з лимона м’якоть не викидуйте – ви можете використовувати ії для лимонаду або лимонного пирога.
Жюльєн у формочці, що можна з’їсти
Будь який жюльєн – це запечені в густому вершковому соусі бешамель гриби, курка, шинка або інші інгредієнти. Це дуже смачно їсти з хлібом. Так чому б не запекти його в хлібі? Вам знадобляться круглі здобні булочки (як для невеликих бургерів). З булочок потрібно буде зрізати верхню третину – «кришку» – і вийняти м’якуш з основної частини, залишивши стінки завтовшки 1 см. Потім булочку зовні потрібно змастити маслом, а зсередини – яєчним білком і трохи підсушити. Це не дасть булочці розвалитися під час запікання. І про всяк випадок зробіть соус трохи погустіше або просто додайте в нього сир.
М’ясо по французьки
Цього року приготуйте звичне блюдо без майонезу – значно більш вишуканим способом. Візьміть яловичу вирізку і наріжте її поперек волокон шматками товщиною 2 см і швидко обсмажте. Поверх покладіть цибульний «мармелад» – довго томлений на сковороді тонко нарізану цибулю з топленим маслом і з невеликою кількістю меду. Посипте тертим твердим сиром і запечіть, як завжди.
Качка в яблуках
Зазвичай цілу качку запікають, начинивши часточками яблук або обклавши половинками яблук. Спробуйте зробити навпаки: запечіть качку всередині зелених яблук. Купіть качине філе, наріжте його невеликими шматочками. Великі кисло-солодкі яблука розріжте навпіл, вийміть з яблук серцевину і частину м’якоті так, щоб залишилися стінки завтовшки приблизно 1,5 см. Змішайте качку з шматочками м’якоті, приправте порошком карі і запечіть в не дуже гарячій духовці. Вийде відмінне гаряче, яке дуже незвично виглядає.
Несолодкий «Наполеон»
Цей знаменитий торт цілком можна зробити несолодким, закусочних. Випікайте коржі по вашему звичному рецепту, а в якості крему візьміть вершковий сир, змішайте його з збитою сметаною і двома-трьома різними наповнювачами: дрібно посіченою копченої червоною рибою, мусом з оселедця (філе оселедця, збите блендером), маринованими огірочками, консервованим тунцем або горбушей. Промазуйте коржі кремом, і настоюйте в холодильнику так само, як звичайний «Наполеон». Перед подачею на стіл прикрасьте закусочний торт на свій смак (якщо в кремі була риба, то можна ікрою) і дайте постояти мінімум 15 хв.
Корисний тірамісу
Здавалося б, цей десерт з’явився у нас в країні так недавно, а його вже люблять все.
І часто готують вдома для великого свята. Одна проблема – його головний інгредієнт, маскарпоне, коштує зовсім не дешево і дуже, дуже недієтичний – 80% жиру!
Є прекрасний варіант значно більш корисного і бюджетного маскарпоне – зі сметани. Візьміть сметану жирністю 20% і викладіть ії на кухонний рушник або складену в кілька разів марлю і залиште в друшляку на 2 ч. Після того як стече зайва рідина, готуйте з і сметани тірамісу за звичним рецептом, а в центр замість шоколаду покладіть крем з збитою з цукровою пудрою розмороженої полуниці.
Смачних свят!
Готуйте з нами і все буде смачно!
Дивіться також 7 таємниць ідеального желе