Рецепт хліба на заквасці

1545
[:uk]хліб на заквасці рецепти[:]

Про користь бездріжджового хліба, напевно, Ви уже багато чули. Та і ця тема заслуговує на окремий пост, який я обов’язково надрукую пізніше. А зараз , давно і багатьом обіцяний, рецепт хліба без дріжджів, який я печу уже більше десяти років на заквасці.

Дивіться хліб рецепти на заквасці. З чого починаємо?

ПЕРВИННА ЗАКВАСКА
У мисочку налийте півлітра теплої сирої води, додайте борошна грубого помолу, краще житнього. ( Пам’ятаю, що я свою первинну закваску робила зі звичайного борошна, яке було під рукою). Замішайте, накрийте кришкою і поставте у тепле місце (25-30°) на 36 годин. Потім, до цієї ж маси, додайте борошна (~1скл.) і замішайте тісто вже як на густі оладки, накрийте і залиште ще на 12 годин.
Загалом, через 48 годин, отримаєте рідку масу з бульбашками — це і є первинна закваска.

Тож як спекти хліб щоб не кришився?

ПЕРШИЙ ЗАМІС ХЛІБА
Берете стільки води, скільки Вам потрібно зазвичай для випічки звичайного хліба, наприклад 1 літр ( можна і 2 літри, я печу саме з такого розрахунку, але якщо сім’я невелика, то можна і пів літра рідини брати), вливаєте у посуд, де ви замісюєте тісто, у мене це широка миска. Грієте воду, щоби була теплою, але не гарячою, додаєте 1 ст. л. меду або цукру на 1 літр води, розмішуєте і додаєте просіяного борошна так, щоби тісто вийшло як на оладки, і вливаєте у цю масу всю Вашу первинну закваску. Добре перемішуєте і залишаєте на 30-40 хв., час від часу помішуючи.
Потім, ОБОВ’ЯЗКОВО! відсипаєте Вашу закваску(~500-700г) у глиняний, скляний або емальований посуд, об’ємом удвічі більшим, ніж маса закваски, бо інколи вона має бажання вибратися.Закриваєте, нещільною кришечкою, і ставите у холодильник і зберігаєте там до наступного випікання.
У тісто, яке лишилося у мисці, додаєте солі за смаком, краще морської, борошна, і добре замісюєте тісто, до еластичного стану.
Добре вимішане тісто перекладайте у змащені олією форми для випікання, так, щоби тісто займало 1/3 форми.
Тісто має вистоятися, підійти в теплому місці без протягів.
Перший хліб може підходити і 4 години, і 12 годин, а може і добу ( залежить від самої закваски, від температури, від погоди…)
Після того, як тісто заповнило форму — ставимо випікати у розігріту духовку від 40хв до 1.20хв — залежить від Вашої духовки.
Спечений хліб вийміть із форми, викладіть на рушник, верх умийте водою й укутайте.
Важливо, перший хліб може бути кислуватим (з наступними разами кислинка зникає).

Нагадаємо, що це простий рецепт білого хліба

ДРУГИЙ і ПОДАЛЬШІ ЗАМІСИ.
Закваску дістаєте з холодильника і залишаєте при кімнатній температурі. Тим часом наливаєте у миску кількість води, необхідну для Вашого об’єму хліба, і підігріваєте, щоби вода стала теплою, додаєте мед або цукор, борошно і вимішуєте, як на оладки + уся Ваша закваска. Вимішуєте і хай стоїть 30-40 хв., час від часу перемішуючи, щоби з’явилися бульбашки.
Потім, ОБОВ’ЯЗКОВО, відбираєте закваску, і залишаєте її у холодильнику до наступного разу. А в іншу частину — додайте сіль, борошно і замішуєте ретельно тісто, щоби було еластичне. Помістіть Ваше тісто у змащені форми, підійде і випікайте.

Смачного!
Готуйте з нами і все буде смачно!