Постный борщ с грибными ушками

144

В украинской традиционной кухни есть множество рецептов постных борщей — с рыбой, сушеными грибами, черносливом … А борщ с грибными ушками входит в двенадцати традиционных постных блюд, которые на Галичине ставят на рождественский стол.

Рецепт, который я вам предлагаю, — моя импровизация, а не традиционной галицкий рецепт. Количество продуктов для борща я указывать не буду (пусть каждый определяет густоту блюда на свой вкус), дам только перечень и некоторые рекомендации по приготовлению.

Для борща:

свекла
картофель
капуста
морковь
репчатый лук
томатная паста
масло
соль
перец
лавровый лист

Свеклу почистить, помыть, положить в кастрюлю, залить водой (на этом бульоне будет готовиться борщ), немного посолить и варить до готовности. Пока свекла варится, почистить картошку, нарезать на брусочки. На сильном огне разогреть сковороду с маслом и быстро обжарить картофель до слегка золотистого цвета, выложить на тарелку.

Лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить потертую на крупной терке морковь, жарить несколько минут, помешивая. Добавить томатную пасту, несколько ложек свекольного бульона из кастрюли, перемешать и тушить под крышкой несколько минут.

Свеклу достать из кастрюли. Бросить в бульон картофель, когда он сварится до полуготовности, добавить тонко нарезанную капусту. За 5 минут до конца приготовления бросить свеклу, нарезанную тонкой соломкой, зажарку, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.

Для ушек:

1 стакан муки
1/4 стакана воды
немного соли

около 50 г сушеных грибов
1 средняя луковица

Из муки воды и соли замесить тесто. Грибы замочить, отварить, перемолоть в блендере. Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить, поперчить, готовить, помешивая, несколько минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 3х3 см, положить на каждый немного начинки и сформировать ушки. Отварить ушки в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на тарелку, добавить немного масла, чтобы не слиплись.

При подаче положить в каждую тарелку ушки и налить борщ. Поскольку блюдо постное, то сметаны не добавляем. Ушек кладите побольше — они о-о-очень вкусные!)

Приятного аппетита.

Смотрите также 10 вкусных рецептов грибных блюд

Готовьте с нами!