Яловичина – м’ясо більш дієтичне ніж, наприклад, свинина, але не менш поживне та смачне. Проте є своя специфіка в його приготуваннні. Про це ми і розкажемо.
Почнемо з класики, «Бефстро́ганов» (фр. bœuf Stroganoff, англ. beef Stroganoff — «яловичина по-строганівськи») — м’ясна страва із дрібно нарізаних шматочків яловичини, залитих гарячим сметанним соусом. Також існують назви «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», м’ясо по-строганівськи.
Класичний рецепт Яловичину легко відбивають. М’ясо нарізують впоперек волокон тонкими скибочками, завтовшки близько 0,5 сантиметра. Скибочки панірують в борошні. У сковороду наливають олію, а на дно сковороди викладають нарізану кружальцями городню цибулю. На великому вогні швидко обсмажують скибочки м’яса до появи коричневого кольору з лакованим полиском. Обсмажування — найважливіший етап в приготуванні «Бефстроганов»: обсмажування не повинне зайняти понад 5 хвилин, а ще краще 2-3 хвилини. Довге обсмажування неодмінно приведе до втрати соковитості скибочок. Після короткочасного обсмажування скибочки яловичини заливають сметаною, вимішаною з томатною пастою. Пропорції сметани і томатної пасти є виключно смаковими, але краще, щоб сметани було більше. Тушкувати в накритій кришкою сковороді, залежно від якості м’яса від 15-20 хвилин до однієї години. Із спецій до «Бефстроганов» додають тільки чорний перець. В одному з рецептів початку [XX століття рекомендується влити до сметани 1-2 ст. л. мадери. Можливе додавання до «Бефстроганов» обсмажених до рум’яного четвертинок печериць, які добавляють разом зі сметаною.
Ще один дуже простий рецепт – яловичина запечна
Пікантна яловичина з овочами – ідеальна страва для поціновувачів незвичайних поєднань.У цьому рецепті яловича вирізка обсмажується разом з овочами. Це означає, що вам не доведеться окремо готувати гарнір. Насичений м’ясний аромат переплітається зі свіжими ароматами болгарського перцю, цибулі та помідорів черрі, створюючи справжню феєрію смаку. Подавайте на обід або вечерю як самостійну другу страву.
Яловичина Велингтон. Інгридієнти : 1.Філе яловиче -500-800гр 2.Гриби шампінйьони – 400гр 3.Гірчиця 4.Вітчина або бекон 5. Жовтки 2-3 шт 6.Часник – 3 зубки 7.Слойонне тісто 8.Сіль перець
А ще яловичину можно робити з овочами та грибами
Трохи екзотична, проте дуже смачна Солодка Яловичина
Не менш екзотична Яловичина з курагою в тісті.
Рецепт яловичини по-тайськи, проте з українським акцентом
Яловичина, запечена в травах з діжонською гірчицею Дж Селінджера
Запечений шматок телятини в духовці, запікали близько 25-30 хв, потім витримували в закритій, але вимкнутій духовці ще годину. В загальному час залежить від вашого шматка м’яса, тому все індивідуально
Смачного!
Дивіться також рецепт смачного гуляшу
Готуйте з нами і все буде смачно!