СВИНАЯ РУЛЬКА ИЛИ ПЕЧЕНЕ ВЕПРЕВО КОЛЕНО

522

«Печеное вепрево колено» — деликатес национальной чешской кухни! В Германии это блюдо называется «Айсбан», а в Украине — «Рулька».

Продукты: Рулька свиная на 2,5 кг — 1 шт. Морковь — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика. Лук — 2 шт. масло — 50 мл. Горчица- 50мл. Соль, гвоздика, лавровый лист, черный молотый перец или горошком, смесь французских трав — 1 ч. Ложка

Приготовление:
В кипящую воду опустить очищенные и крупно нарезанные морковь, добавить 2 луковицы со срезанной верхушкой, очищенные от шелухи, гвоздику. Сильно посолить, положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Как только все закипит, вложить вымытую и обсушенную салфетками рульку, довести до кипения и варить на малом огне час-полтора — время зависит от веса продукта и возраста животного: чем больше рулек или старше свинья, тем больше будет время варки.

Сваренный продукт вынуть из бульона, слегка остудить, кожу надрезать крестом через каждые 3 см. (Так мясо быстрее пропечется, а лишний жир вытопится, не повредив мясо) и засунуть туда порезанные кусочки чеснока. Шкуру обмазать смесью горчицы, масла и молотого перца и смесью трав и поместить в рукав — пусть маринуется 2-5 часов (можно на ночь).

Далее рульку в рукаве помещаем на противень и ставим в разогретую до 220 ° С духовку. После 15 минут запекания при высокой температуре (как только рулька подрумянится), температуру в духовке следует уменьшить до 180-190 ° С и запекать еще минут 15-20. Далее выпекаем без рукава, пока кожура не станет глянцевой, блестящей, золотисто-коричневой (здесь можно к рульке добавить предварительно немного проваренный и порезанный дольками картофель). При этом примерно каждые 5 минут приготовленное блюдо надо тщательно поливать выделяющимся соком с рульки или маслом. Общее время запекания в среднем составляет 40-50 минут. Готовое блюдо, вынуть из духовки, прикрыть фольгой и оставить минут на 10 постоять, и только потом подавать на стол.

Приятного аппетита!!!

Смотрите также рецепт запечених курячих ніжок

Готовьте с нами!