УКРАИНСКИЙ БЫТ — МАКИТРА

57

Есть много интересных украинских рецептов. Есть современные, например, рецепти Эвгена Клопотенка. Есть исторические, к примеру рецепты Дарьи Цвек. И у классиков мы находим много интересного. Например, рецепт афинки настойки на Афинах (чернике), был записан женой Ивана Франко Ольгой. Он найден в записной книжке Ивана Франко.

Национальная украинская кухня сложилась в основном в XIX веке , а в его конце и на начале XX века она уже была такой, какой мы ее знаем и сегодня. К окончательному вхождению в продовольственный оборот «колониальных» товаров вроде картофеля и томатов украинское застолья мало отличалось от польского или белорусского, с небольшим влиянием татарских, турецких, российских и западноевропейских приемов и традиций. Сложился и основной набор продуктов украинской национальной кухни. В кухонный арсенал настоящего украинца обязательно входят свекла, пшеничная мука, яйца и молочные продукты, картофель и другие овощи, бобовые и, конечно, свинина и сало. Ну разве кто-то НЕ пробовал борщи, голубцы, запеканки, сырники, вареники, крученики и все такое …

Но не менее интересна история украинского быта. И в простых вещах можно найти много интересного. Вот, например, возьмем простую макитру.

 

Этнографические исследования утверждают, что к середине ХХ века макитра была наиболее употребляемой глиняной посудой в украинских селах. Ее использовали для растирания мака, сыра и других продуктов, для замешивания теста, хранения круп, муки, фруктов, приготовления блюд в печи.

Макитра использовалась и для десертов. А десертов в Украине того времени было много.

Классическая история — это когда в макитру кладут картофель. Таких изображений осталось много. И сейчас фотографы часто делают фотографию в центре которой стоит Макитра с картофелем. Это потому, что картофель — один из главных продуктов на столе рядового украинского.

О популярности этой поварской утвари свидетельствует и большое количество поговорок.

  • Но у тебя что-то в макитре ?!
  • Совсем макитра пустая! (о человеке, который делает глупости)
  • Змакитриты (придумать что-то, найти выход из затруднительного положения)
  • Полная макитра ума (правда, эта поговорка часто употреблялась в ироническом смысле)
  • Чтоб ты себе макитру разбил! (Украинское проклятие)

Мкитра использовалась и для более редких блюд. Например, для Мачанки (мочанки) или омочки.

Блюда из творога составляли большую часть традиционного украинского меню. К ним относятся мачанка и омочка.

Мачанка это — сыр, молотый со сметаной или сливками с добавлением соли, чеснока и разной зелени: петрушки, укропа, базилика. Потребляли мачанку, мокая в нее куски хлеба или лепешки или подавали к вареному картофелю.

В Волынской области готовили сладкий вариант творожной массы. Сыр перетирали со сливками и сахаром. Это блюдо было обрядовым, ее подавали как десерт на поминках и крестинах. Чем однородной была масса, тем лучше считалась блюдо. Чтобы достичь нужной степени однородности, сыр несколько раз протирали через мелкое сито.

— Но и добра омочка, как кал! — это была высшая похвала для блюда) Нет, «кал», это не то, о чем вы подумали)) Так на местном диалекте называлась густая грязь, которая образуется на дне уже почти высохшей лужи)

Кстати, базилик почему-то считают приправой кавказской кухни. Но и в Украине он використувався в пищу сотни лет, о чем свидетельствует нам, например, летопись Павла Халебского «Путешествие Антиохийского патриарха Макария» (1654-1656 гг.) В описании монастырских садов Киево-Печерской лавры автор пишет: «С внешней стороны келий прекрасные палисадники с цветами, базиликом и другими душистыми и замечательными растениями, ограждены изысканными решетками ».

Макитра, которая использовалась для растирания мака, — вовсе невзрачная. Она не глазурованная ни внутри, ни сверху. Потому растереть то можно только о шершавую поверхность. А внешняя сторона должна быть шероховатой, чтобы сосуд не выскальзывал среди колен. Ведь именно так и терли в макитре, удерживая ее между колен.

Чаши, глазурованные только изнутри, чаще всего использовались (в зависимости от размера) или для приготовления пищи в печи, или для замешивания теста. А глазурованные изнутри и сверху, да еще и красиво разрисованные — для хранения продуктов.

Готовьте с нами и все будет вкусно!