ТРИ СЕКРЕТИ ДОМАШНЬОЇ КОВБАСИ

888

Усі професінали відають, а хто не відає- той з посту прочитає- на Волині і на Галичині ковбасу пальцем пхають. А далі, то вже регіональна особливість- галичани свою ковбасу вудять , а волиняки- сушать або печуть. Отож сьогодні, читайте секретики приготування пальцемпханої волинської печеної ковбаси.

Приблизна пропорція на приготування ковбаси:
1,5 кг свинини (стегнова частина)
1 кг свинячої лопатки або яловичини
0,5 кг свинячої животини- сала
250 мл дуже холодної води
1 голівка часнику
2 ст.л. зернят гірчиці
30 грам солі


Секрет 1.
Фарш.
Ні в якому разі фарш не слід молоти на м”ясорубці. Жоден волиняка не признає тієї підробки. То ж вам не саляма італійська. М”ясо краще брати зборно з свинини (задня частина, можна і лопатку) і яловичини. Сало і м”ясо перед нарізанням слід підморозити трохи- так різати буде значно легше. Різати м”ясо і сало гострим ножем тонко, маленькими кубиками. З салом не переборщити, але й додати треба, щоб не вийшла ковбаса сухою. Будь-яка ковбаса настільки добра, наскільки вдалий баланс не жирного м’яса до жирного чи до сала.Нарізавши фарш, додаєте сіль, гірчицю білу і чорну, перець горошком і вимішуєте в великій мисці. Вимішуєте, як тісто, при цьому відбиваєте його, кидаючи у миску, знов підіймаєте, знов кидаєте і чим довше тим краще. Далі ставите на ніч у холодильник. Другого ранку приступаєте до вимішування знову. При цьому слід додавати до фаршу води. Воду додаєте декілька раз, не шкодуючи, фарш буде вбирати.Води слід давати стільки, щоб фарш під руками “чвакав”.
Деякі господині фарш лишають відстоятись на 2 ночі у холоді, від цього смак ковбаси лише виграє!
Часник додається в кінці приготування, перед наповненням кишки.


Секрет 2.
Кишка.
Кишку можна купити готову. Начиняти її легше всього через м”ясорубку, застосувавши спеціальну насадку для ковбас. Начиняти слід легко, не набиваючи її дуже цупко, щоб в процесі випічки не лопла. Кінці зв”язуєм ниткою. Добим голкою проколи по кишці . Викладаємо на змазане оліями деко кільцем.
Секрет3.
Я випікаю ковбасу до години у рукаві при 180 °С. Тоді не потрібно слідкувати за процесом. При кінці рукав розрізається і ковбаса запікається до золотинки ще 15 хв.

Смачного!

Дивіться також рецепт свинини з чорносливом

Готуйте з нами і все буде смачно!