ЗАКАРПАТСЬКИЙ БОГРАЧ

20605

На Закарпатті одна з найпопулярніших страв, яку готують на природі, – густий угорський суп бограч. Люблять його настільки, що, як і в разі приготування борщу, кожен сам знає самий-самий правильний рецепт. Сперечаються з кожної дрібниці. Аж до того, чи можна класти в бограч квасолю або з квасолею він моментально перетворюється в іншу страву – боб-льовеш.
Сходяться бограчеведи тільки в одному – він обов’язково повинен готуватися на багатті в казані. Тому що саме слово bogrács в перекладі з угорської означає «казан, котел».

Я не претендую на те, що знаю найточніший рецепт, але все ж хочу поділитися сімейним рецептом бограча. Раптом вам захочеться урізноманітнити меню на пікніках?

Попереджаю одразу – грами вказувати не буду.
Отже, для бограчу потрібно багато м’яса.
Ми, зазвичай, беремо порівну свинини і яловичини. Можна також взяти якихось копченостей.
Копчене сало.
Квасоля. «Каноністи» наполягають, що потрібно брати суху квасолю, замочувати її за ніч до приготування. Особисто я віддаю перевагу консервованій. Різниці в смаку не відчуваю, не треба замочувати і довго-довго варити.
Картопля.
Солодкий перець.
Помідори.
Цибуля.
Морква.
Часник.
Тісто (мука, яйце, вода, сіль) для галушок (допускаються якісь дрібні макарони, але краще галушки).

спеції:
сіль;
паприка;
кмин;
чорний мелений перець;
лавровий лист.

А також приправа Ерош-Пишта
Це угорська штука і я не знаю, чи можна їх знайти в супермаркетах далі Закарпаття.
Втім, Ерош-Пишта замінити не складно. Це всього лише гострий перець з сіллю. Замість нього можна взяти звичайні сирі перчики чилі, хоч цілі, хоч порізані.

Приготування
В казані підсмажуємо дрібно нарізане копчене сало, жиру має вийти досить багато. Кидаємо дрібно нарізану цибулю. Як тільки цибуля зазолотиться, додаємо паприку і трохи підсмажуємо, помішуючи, щоб не підгоріло.

Кидаємо дрібно нарізане м’ясо, обсмажуємо його до трохи золотистої скоринки і заливаємо водою. М’ясо повинно бути покрито рідиною лише трохи – йому треба гаситися, а не варитися. Коли почне кипіти, додаємо кмин, лавровий лист, чорний перець. Якщо робити з копченостями, тепер і їм час в казан. А також дрібно нарізану моркву. Якщо треба, доливаємо води, щоб покрила. Тушкуємо далі, закривши кришкою.

Коли нормально протушкувалося, кидаємо дрібно нарізану кубиками картоплю, доливаємо трохи більше води, щоб уже більше було схоже на суп. Коли картопля провариться, в казан йде маринована квасоля, дрібно нарізані помідори і солодкий перець. Нехай кипить далі.

Як провариться, солимо, додаємо роздавлений часник, Ерош-Пишта (гострий перець), . Потім з тіста робимо маленькі-маленькі галушки і кидаємо в казан. Як тільки галушки спливуть, можна кинути зелень – і все!
Казан знімаємо з вогню і залишаємо його потомитися на 10-15 хвилин. Бограч готовий.

Смачного!

Дививсь також рецепт плову узбецького класичного

Готуйте з нами і все буде смачно!