ГУРКА – ЗАКАРПАТСЬКА ДОМАШНЯ КОВБАСКА

432

Ми продовжуємо публікувати рецепти з м’яса та страви з сала. Гурка – це святкова ковбаска, традиційна для Закарпаття, куди ця страва прийшла у Угорщіни.

Інгредієнти:
700 гр. -легені
600 гр. -серця
500гр.- підгорля
400 гр. -сала
3 скл. -рису
5 шт. -ріпчастої цибулі
Сіль , перець за смаком
4-5 м. Кишки


Приготування :
В киплячу підсолену воду погрузити серце і легені , варити 1 год. Підгарля варити окремо до мягкості шкіри (ріжу на 5 -6 чатин і варю також годину).В бульйоні з підгарля відварити рис .Рис повинен бути розсипчастим. Сало порізати на кубики 0,5×0,5 см. На маленький вогонь поставити посуд з грубим дном і ще в холодну кинути сало ,коли сало перетвореться майже на шкварки кинути дрібно порізану цибулю і смажити до легенького золотистого кольору. Всі інгредієнти (крім рису )перемолоти на мясорубці. Змішати з рисом посолити, поперчити за смаком . Наповнити готовою масою, промиті і очищені кишки не туго і без повітря. Наповнені кишки перевязуємо ниткою на ковбаски (раджу взяти 2-3 шт на порцію, при обсмажувані фарш не буде вилазити через боки ). Ковбаски положити в каструлю (я роблю в двох великих каструлях )з холодною водою і коли почне “булькати” на малому вогні варити 20 за ( щоб не кипіли при 80-85 *). Вийняти з води , дати повністю охолонути . Після обсмажити спочатку на малому вогні , потім на сильному до золотистої скоринки. Я варені заморожую (бо виходить з порції досить багато приблизно 4-5 кг ) перед обсмажуванням розморожую, при кімнатній температурі , або у мікрохвильовці. 

Смачного!

Дивіться також

Готуйте з нами і все буде смачно!