ПІСНИЙ БОРЩ З ГРИБНИМИ ВУШКАМИ

20

В українській традиційній кухні є безліч рецептів пісних борщів – з рибою, сушеними грибами, чорносливом… А борщ з грибними вушками входить до дванадцяти традиційних пісних страв, які на Галичині ставлять на різдвяний стіл.

Рецепт, який я вам пропоную, – моя імпровізація, а не традиційній галицький перепис. Кількість продуктів для борщу я вказувати не буду (хай кожен визначає густоту страви на власний смак), дам тільки перелік та деякі рекомендації по приготуванню.

Для борщу:

буряк
картопля
капуста
морква
ріпчаста цибуля
томатна паста
олія
сіль
перець
лавровий лист

Буряк почистити, помити, покласти в каструлю, залити водою (на цьому виварі буде готуватися борщ), трохи посолити і варити до готовності. Поки буряк вариться, почистити картоплю, нарізати на брусочки. На сильному вогні розігріти сковороду з олією і швидко обсмажити картоплю до злегка золотистого кольору, викласти на тарілку.

Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії до золотистого кольору. додати потерту на крупній тертушці моркву, смажити кілька хвилин, помішуючи. Додати томатну пасту, декілька ложок бурякового вивару з каструлі, перемішати і тушкувати під кришкою кілька хвилин.

Буряк дістати з каструлі. Вкинути у вивар картоплю, коли вона звариться до напівготовності, додати тонко порізану капусту. За 5 хвилин до кінця приготування вкинути буряк, нарізаний тонкою соломкою, засмажку, лавровий лист, посолити ти поперчити за смаком.

Для вушок:

1 склянка борошна
1/4 склянки води
трохи солі

десь 50 г сушених грибів
1 середня цибулина

Із борошна води та солі замісити тісто. Гриби замочити, відварити, перемолоти у блендері. Цибулю дрібно порізати, обсмажити в олії до золотистого кольору, додати гриби, посолити, поперчити, готувати, помішуючи, кілька хвилин. Тісто розкачати в тонкий пласт, розрізати на квадратики 3х3 см, покласти на кожен трохи начинки і сформувати вушка (як на фото). Відварити вушка у невеликій кількості підсоленої води, відкинути на тарілку, додати трохи олії, щоб не злиплися.

При подачі викладати в кожну тарілку вушка та налити борщ. Оскільки страва пісна, то сметани не додаємо. Вушок кладіть побільше – вони ду-у-уже смачні!)

Смачного!
Дивіться також рецепт пісного борщу з в’юнами
Готуйте з нами і все буде смачно!