СВИНЯЧА РУЛЬКА АБО ПЕЧЕНЕ ВЕПРЕВО КОЛІНО

412

«Печене вепрево коліно» – делікатес національної чеської кухні! У Німеччині це блюдо називається «Айсбан», а в Україні – «Рулька».

Продукти:
Рулька свиняча на 2,5 кг – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Часник – 3 зубчики.
Цибуля – 2 шт.
олія – 50 мл.
Гірчиця- 50мл.
Сіль, гвоздика, лавровий лист, чорний мелений перець або горошком, суміш французьких трав – 1 ч. ложка

Приготування:
У киплячу воду опустити почищені і крупно нарізані моркву, додати 2 цибулини зі зрізаною верхівкою, очищені від лушпиння до останнього шару, гвоздику, сильно посолити, покласти лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.

Як тільки все закипить, вкласти вимиту та обсушену серветками рульку, довести до кипіння і варити на малому вогні годину-півтори — час залежить від ваги продукту і віку тварини: чим більше рульок або старіша свиня, тим більше буде час варіння.

Зварений продукт вийняти з бульйону, злегка остудити, шкіру надрізати хрестом через кожні 3 см. (так м’ясо швидше пропечеться, а зайвий жир витопиться, не пошкодивши м’ясо) та засунути туди порізані шматочки часнику. Шкуру обмазати сумішшю гірчиці, олії і меленого перцю та сумішшю трав і помістити в рукав – нехай маринується 2-5 годин (можна на ніч).

Далі рульку в рукаві поміщаємо в деко і ставимо в розігріту до 220 °С духовку. Після 15 хвилин запікання при високій температурі (як тільки рулька підрум’яниться), температуру в духовці слід зменшити до 180-190 °С і запікати ще хвилин 15-20. Далі випікаємо без рукава, поки шкірка не стане глянсовою, блискучою, золотисто-коричневою (тут можна до рульки додати попередньо трохи проварену та порізану дольками картоплю). При цьому приблизно кожні 5 хвилин приготоване блюдо треба ретельно поливати соком, що виділяється з рульки, або олією. Загальний час запікання в середньому становить 40-50 хвилин. Готову страву, вийняти з духовки, прикрити фольгою і залишити хвилин на 10 постояти, і тільки потім подавати на стіл.

Смачного!!!

Дивіться також рецепт запечених курячих ніжок

Готуйте з нами і все буде смачно!