БОРЩ З ЦУКРОВОГО БУРЯКУ

253

Борщ з цукрового буряку або стрийська спіжарка.
Якщо буряк солодкий, то капусту брати треба – кислу. Тоді інгредієнти один одного маскують.
А сам рецепт як у звичайного борщу. От тільки в кінці додаю ложку білого хрону, для міцності смаку.


Ну от, для нашого села, звідки тато родом, з Юрківець Могилів-Подільського району то звичайна страва. Є два види борщу на білому буряці – пісний, із затіркою на олії, тоді трохи борошна додавали, та скоромний – на основі з телячих мозкових кісток, взагалі тато казав, що найкращий борщ на нозі,і в дитинству ми з татом часто борюкалися за те, хто вибиратиме мозок із самої середини великої костомахи.


Брали цукровий буряк, свіжий. У борщ клали подрібнену цибулину, квашену капусту,не триденну, а таку, квасну вже дуже, подрібнену та разом із соком, потім буряк все виправить. Далі клали окремо відварену картоплю, так само окремо відварену квасолю, велику, білу, трохи перше і друге потовкли. Якщо капуста була біла, то терли одну невелику морквину, половину кореня пастернака насвіжо, і ще одну і півкореня – до зажарки.
Затірку, робили на салі (скоромний варіант), його смажили з цибулею, потім додавали чорного перцю та солі і розтирали в макітрі. На останніх хвилинах перед тим, як вимкнути, додавали дві ложки на 8-літрову каструлю білого хрону.
Такий борщ готували у селах Ямпільського та Могилів-Подільського районів Вінницької області. Це кордон з Молдовою.

Смачного!

Дивіться також рецепт постного борщу с грибными вушками

Готуйте з нами і все буде смачно!