КОВБАСА ЗІ СВИНИНИ І КУРКИ

649

Дуже смачні страви з м’яса в українській кухні. У моїй родині дуже люблять домашню ковбасу. Тому я намагаюся її готувати дуже часто. Використовую різні види м’яса, свинину, курку, качку, яловичину. Це смачні страви з м’яса свині, але це й страви з курячого м’яса. Сьогодні у мене м’ясне асорті з двох видів м’яса, свинини і курки. Ковбаса виходить соковитою і ароматною. Рекомендую і вам спробувати!

Дуже часто нас питають що приготувати з м’яса свинини?

Для приготування домашньої ковбаси зі свинини і курки потрібно:
м’якоть свинини – 1 кг;
сало (НЕ солоне) – 600 гр;
курка – 2, 3 кг;
часник – 1 головка;
сіль – 3 – 4 ч. л .;
чорний мелений перець – 1 – 1, 5 ч. л .;
холодне молоко (вода) – 200 мл;
солоні свинячі кишки;
Для відварювання ковбас:
вода – 3 л;
сіль за смаком;
лавровий лист – 2 шт .;
запашний перець – 5 шт .;
Для обсмажування ковбас:
смалець – 2 ст. л.

Ковбаси – це достойні м’ясні страви на день народження

Мені подобається коли в домашньої ковбаси присутні на зрізі великі шматочки м’яса. З цього приводу, половину м’яса я пропускаю через м’ясорубку, а іншу половину нарізаю на шматочки. Курку промийте під проточною водою, зніміть шкуру і жир, відокремте м’ясо від кісток. Грудинку наріжте на великі шматочки. М’ясо, що залишилося, шкуру і жир пропустіть через м’ясорубку. З кісток, можна приготувати відмінний бульйон для перших страв. Свинину розділіть на дві частини, одну пропустіть через м’ясорубку, другу частину також наріжте як і шматочки курки. З сала зніміть шкуру, пропустіть також через м’ясорубку. Найчастіше в домашні ковбаси додається часник, його можна використовувати як свіжий, так і гранульований. Я використовую великий зимовий часник, з нього необхідно видалити серединку. Часник дрібно наріжте або пропустіть через м’ясорубку. До прокручене салу з м’ясом і часником, додайте нарізане на шматочки м’ясо, сіль, чорний мелений перець і холодне молоко або воду. Ретельно перемішайте. Готовий фарш для ковбас затягніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник для дозрівання на ніч. Свинячі кишки замочіть в холодній воді. Пропустіть оболонку під струменем води, щоб перевірити її на цілісність, або просто надійти. На насадку для ковбас одягніть необхідну кількість кишки, зав’яжіть з одного боку кінець, і набийте кишку фаршем. Набивати необхідно не надто щільно, щоб при варінні, кишка не лопнула.С допомогою голки наколiть порожнечі в ковбасі, з усіх боків. Так поступiть з усім фаршем. Закип’ятіть воду, додайте лавровий лист, сіль і запашний перець. Поступово опустіть кільце ковбаси. Відварюйте ковбасу під злегка прикритою кришкою, близько 45 хвилин на повільному вогні. Вода не повинна сильно вирувати. Після закінчення варіння, обережно дістаньте її з води.

Перекладіть в тарілку, дайте злегка охолонути. Розігрійте сковороду з смальцем, покладіть в неї колечко ковбаси. Обсмажуйте на невеликому вогні, по 7 – 10 хвилин з кожного боку, без кришки. До золотистого, рум’яного кольору. Таку ковбасу можна і запекти, для цього її необхідно запікати близько 25 хвилин, при температурі 170 -180 градусів, налив на деко смалець або олiю. Але обов’язково попередньо змастiть оболонку за допомогою силіконової пензлика, сметаною, олією або розтопленим смальцем. Готова ковбаса смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному. У сирому вигляді у мене вийшло 3, 200 кг ковбаси, в уже відвареному і обжаренном, маса набагато зменшилася і стала складати 1, 800 кг. Але в той же час, це вийшла смачна, натуральна домашня ковбаса. На перший погляд готувати її дуже складно, але це не так. Все досить і просто, результат завжди радує.

Смачних і приємних моментів !!!

Дивіться також рецепт закарпатської ковбаски

Готуйте з нами і все буде смачно!