ПІСНИЙ БОРЩ З В’ЮНАМИ

257

Саме про цей легендарний борщ, який українці традиційно їли наприкінці Різдвяного посту, згадував письменник Василь Королів-Старий у своїй казці «Рибалчина русалонька».

«Та тільки ж у свою землянку двері відчинив, і очам своїм не повірив. Стоять на покутті, на зеленому сіні два горшечки, мов близнятка: в одному — кутя, в другому — узвар! А на столі — гора білих пирогів й з кашею, й з картоплею, і з вурдою. Там же й риба смажена, й борщ пісний з в’юнами».

На 3 літри води
В’юнів – 500 г
Картоплі – 500 г
Томатного соку без солі — 400 г
або томатного пюре (того, що італійці називають passata) — 150 г, Буряку – 250 г
Моркви – 100 г
Білокачанної капусти – 300 г
Невеликий корінець пастернаку
Одна ріпчаста цибуля
Пшеничне борошно – 5 ст. л.
Яблучного оцту – 1 ст. л.
Чорний перець горошком,
Духмяний перець
Лавровий лист
Сіль за смаком
Соняшникова олія для смаження

У каструлю з киплячою водою покласти буряк, пастернак і моркву, нарізані соломкою і підсмажені на рослинному маслі, та нарізану півкільцями цибулю. Буряк, моркву і пастернак попередньо треба обваляти у борошні.

Варити на середньому вогні до готовності буряка, потім додати картоплю, нарізану великими шматками і теж обвалену в пшеничному борошні та трохи підсмажену на олії. Разом з картоплею покласти лавровий лист і чорний та духмяний перець.

Додати до борщу нашатковану капусту і варити до готовності картоплі, після чого влити томатний сік (або томат-пюре), додати ложку яблучного оцту і посолити за смаком.

Через кілька хвилин покласти у борщ в’юнів, яких заздалегідь підсмажують на олії до хрусткої рожевої скоринки. Зменшити вогонь, почекати ще 5 хвилин і зупинити процес варіння, залишивши борщ настоюватися приблизно на півгодини.

Подавати, виклавши на кожну порцію два-три в’юни і посипавши страву дрібно рубленою зеленню петрушки.

На відміну від поліського борщу з в’яленими в’юнами, в цей борщ квасоля та гриби не додаються.

Смачного!

Дивіться також рецепт рибного борщу

Готуйте з нами і все буде смачно