Кокосовое масло: свойства и особенности использования для жарки

15

В состав масла кокосового ореха входят насыщенные жирные кислоты, каждая из которых приносит большую пользу для организма человека. В связи с этим данный продукт завоевал большую популярность в современном мире. Кокосовое масло изготавливают в Индии, Африке и Азии. Полезные свойства и вкусовые качества остаются и при нагревании до высоких температур, поэтому на этом жире растительного происхождения можно жарить. Интересная черта этого продукта – это то, что при хранении в холодильнике, оно приобретает белый цвет и твердое агрегатное состояние, а при комнатной температуре становится жидким.

Виды кокосового масла

Масло кокосового ореха бывает двух видов:

  1. Холодного отжима
  2. Горячего отжима

Технология холодного отжима – масло выжимают из высушенной мякоти кокосового ореха (копры), прессуя ее. Данное масло имеет приятный ореховый вкус и сладковатый аромат кокоса. Полученное таким образом масло сохраняет всю свою полезность. Единственный минус данного вида – малое количество продукта на выходе, и, как следствие, высокая стоимость.

Метод горячего прессования – копра отжимается горячим прессованием, то есть вываривается. Вследствие воздействия высоких температур доля питательных веществ теряется. Полученного таким приемом масла выходит больше. Этот вид не имеет специфического привкуса и аромата.

По степени очистки кокосовое масло может быть рафинированное и нерафинированное.

Нерафинированное – проходит самую незначительную очистку, в связи с чем максимально сохраняет все жизненно необходимые вещества. Это масло считается самым пригодным для употребления в пищу.

Рафинированное – очищается максимально, в процессе чего утрачивает полезные свойства, аромат и привкус. Такой вид масла используют для жарки с целью не перебить запах начального продукта.

Какое масло самое подходящее для жарки

Масло кокосового ореха полностью сохраняет свои полезные свойства даже при высоких температурах, так как температура дымления этого масла составляет 204 °С. В связи с этим жарить предпочтительней именно на кокосовом масле. При длительном нагревании не выделяются канцерогены, что является идеальным вариантом для тех, кто следит за здоровьем, фигурой и правильным питанием. Для здорового питания достаточно заменить свое привычное масло на кокосовое.

Для жарки при небольших температурах можно употреблять даже нерафинированное масло. Рафинированное масло холодного отжима лучше применять для жарки на большом огне, так как температура, при которой разрушается это масло – примерно 360 °С.

Кокосовое масло – отличный вариант для приготовления таких блюд, как блины, оладьи, овощи, рыба, мясо, соусы, выпечка. Расход такого масла при приготовлении совсем небольшой. Также применять этот продукт стали и в свежем виде, как добавка к кофе, каше, пельменям. А при жарке, блюда приобретают неповторимый вкус и снабжают организм полезными веществами.

При постоянном применении масла из кокоса, улучшается обмен веществ, нормализуется давление. Также данное масло благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, состояние кожи и волос.