ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

142

Фаршированная рыба готовится из нескольких сортов рыб!!!!  Я люблю короп и судак. Но по классике — это щука.

Очень аккуратно снять шкурку чтобы не повредить ее. Разрез делается на животике, и снимается вместе с головой рыбы и хвостом. Отделяется мякоть от костей с двух рыб полностью. Жарится много лука. Штук 5 крупных. Мелется на мелкую сеточку на мясорубке мясо вместе с жареным луком и пол кусочка белого хлеба. Пол!

Добавляется 4 яйца, 2ст.ложки манки, 1ст.л. сахара, соль , перец по вкусу. И никакой моркови, соды и уксуса!!! Бред какой то.. И руками взбиваете как тесто. Фарш должен быть «пышным».

На дно посуды ложите тонкие кружочки морковки и кольца сырого лука. Выкладываете в посуду (у нас у всех имеется длинная кастрюля для рыбы) или в керамическую длинную посуду, шкуру от рыбы с головой. Одна часть шкуры внизу посуды, вторая часть откинута. Начиняете тушку (одну!) всем фаршем, включая и голову.

Закрываете второй частью шкуры, поправляя все и делая красивую форму. Вдоль всей рыбы сверху я ложу 3 блюдца, чтобы шкурка не поднялась.. Заливаете процеженным горячим бульоном от проваренных костей обоих рыб, и ставите в духовку горячую на 1 час, прикрытой крышкой или фольгой. Через час вынимаете и аккуратно слив жидкость, не обязательно на сухо, ставите на минут 15 для красивой корочки!

Обязательно остудить и приятного аппетита!
Это рецепт ОДЕССКОЙ рыбы.