ЗАКВАСКА ПШЕНИЧНА

Закваска пшенична 100% вологості ( тобто води і борошна одинакова кількість)

Можна брати пшеничне борошно, можна 50/50 з цільнозерновим , житнім

Я брала для стартера 100 борошна, 100 води

Якщо вперше, то спробуйте ставити 25 цільнозернове, 25 пшеничне, 50 води,а годувати можна тільки пшеничним, це тільки порада

ДЕНЬ 1

В скляну банку всипати 100 г пшеничного борошна ,влити 100 г води (краще відстояна) перемішати і накрити кришкою на добу при кімнатній температурі. ( щільно кришку не закривати , прикрити)

Через добу провітрити ,закваска повинна покритися маленькими бульбашками, з’явиться кислий запах ,( як опара для тіста)значіть закваску можна кормити, якщо бульбашок немає, ще залишити на пів доби/добу

ДЕНЬ 2

Взяти 50 гр закваски, ( залишки викинути) додати 100 води, 100 борошна, розмішати, перекласти в банку, накрити, залишити

День 3

На третій день робимо все те ж саме

Закваску кормити по мірі її готовності, як збільшилась в обсязі, досягла піку, можна кормити

День 4

Покормити 50/100/100, якщо ваша закваска збільшилася , досягла піку за 3-4 години, вона повністю готова до використання( берете рецепт хліба з закваскою, долаєте стільки Закваски, скільки вказано в рецепті) але від цієї кількості потрібно залишити трішки, щоб у вас залишився стартер(взяти 20гр стартера, 40води, 40 борошна , розмішати, в банку з кришкою)це буде наш стартер для подальшого годування

Закваски

Якщо закваска не досягає піку за 4 год, потрібно годувати ще декілька днів, чим сильніша закваска, тим вона краща

Якщо хліб випікаєте рідко, то зберігаєте в холодильнику

Якщо зберігаємо закваску в холодильнику, потрібно вийняти, дати трішки зігрітися, годувати три рази , приблизно кожні 4 год.коли закваска досягне піку( як опара для тіста) використовуємо, випікаємо хлібчик

Схема годування 100 % Закваски проста

Стандартно суміш у співвідношенні 1: 1 борошно/вода , половину Закваски викидаємо , половину залишаємо додаємо 1:1 вода/ борошно

У приготуванні немає нічого складного, закваска повинна буди консистенція густої / домашньої сметани, рідка закваска погано росте, густа також .

Закваску потрібно кормити вчасно, щоб не перекисла , бо хлібчик буде з кислинкою

Як почнете робити, то вже самі все зрозумієте, чи трішки більше борошна, чи трішки менше , єдиного шаблону немає, одні роблять на око- закваска живе, інші все виміряють – закваска спить . Годувати так само, непотрібно сидіти в дивитися на годинник , коли це прийде час якщо бачите, що вона вже така вся з бульбашками, рихла, піднялася( як опара) то можете годувати , у всіх по-різному , в одних за 24 год.готова до годування ,в інших 12 год .Це живий організм, повинно любити, доглядати , пісеньки співати

Нехай все вдається Вам!

P.S

Наші Бабці залишали шматок тіста , це була щакваска, а сучасні Закваски ( танці з бубнами ) це на перший погляд , в реальності – все просто

Це той самий шматок тіста( тільки у рідкому виді) щоб вона не перекисла, її годують борошно/ вода

Будуть питання , готова відповісти, бо писати можна цілу книгу

Смачного!

Дивіться також як спекти піту або лаваш