КАЖУТЬ, ЩОБ ПРИГОТОВИТЬ СПРАВЖНІЙ УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ, ТРЕБА НАРОДИТИСЯ УКРАЇНЦЕМ.
ТОЖ ЯКИМ НАСПРАВДІ ПОВИНЕН БУТИ СПРАВЖНІЙ БОРЩ? ДАВАЙТЕ РОЗГЛЯНЕМО ГОЛОВНІ ПРИНЦИПИ І СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ СПРАВЖНЬОГО УКРАЇНСЬКОГО БОРЩУ!
1. Обов’язкового для борщу кисло-солодкого присмаку можна домогтися різними способами. Солодкість може надати доданий в нього в кінці болгарський перець. Цукор рекомендують додавати не в рідину, а попередньо у зажарку до буряка.
2. За кислоту в борщі «відповідають» оцет і інші підкислювачі, які додають в зажарку або, знову ж таки, в буряк. Також для додання кислого смаку можна використовувати помідори або щавель.
3. Червоний колір досягається завдяки грамотному приготуванню основного компонента борщу – буряка. При цьому наскільки красивим і насиченим він буде, залежить від того, яка використовується буряк, як і при якій температурі його готували і вводили до складу борщу. Крім того, колір може загубитися в процесі зберігання і подальшого розігрівання страви. Для того, щоб убезпечити себе від можливих невдач (буряк виявилася неякісним або борщ перекипів), кухарі використовують різні професійні секрети. Для яскравості можна додати в суп трохи лимонного соку або, наприклад, додатково приготувати бурякову витяжку, пропустивши через соковижималку сирий або навіть варений буряк. Деякі шефи пропонують і ще один спосіб: митий неочищений буряк нарізають кружальцями, заливають водою і доводять до кипіння, а потім зберігають відвар в теплому місці.
4. Традиційним інгредієнтом борщу є м’ясо. Ідеально підходить яловичина, вона надає густоту і жирність цієї страви. У деяких регіонах країни викрористовують курятину, але класикою вважається свинина.
5. Не слід переборщувати з бульйоном, оскільки на 1 порцію має бути не більше 200-300 мл рідини, інакше борщ втратить всі свої смакові якості.
6. Як і в багатьох інших стравах, необхідним інгредієнтом є картопля, яку необхідно порізати невеликими шматками і варити разом з усіма овочами.
7. Борщ це одна з небагатьох перших страв, яка з часом стає тільки смачніше. Тож що якщо Ви готуєте червоний борщ, у Вас велика сім’я і Вам подобається це блюдо, то краще відразу варити велику каструлю, на 2-3 дні.
8. Заправляють готову страву сметаною. Замість звичайної сметани можна приготувати спеціальну заправку. Для цього треба: 1-2 голівки часнику очистити від серцевини і пропустити через прес, зелень подрібнити. До сметані додати подрібнені часник і зелень, сіль і чорний перець за смаком. Це все добре перемішати. І цією сумішшю заправляти борщ.
9. Найголовніший секрет після того як бульйон покипів, беремо маленький шматочок старого сала і зубчик часнику, подрібнюємо в ступці і кидаємо в борщ. Відразу ж вимикаємо!
Смачного!