Нам часто пишуть наші читачі, пропонуючи різноманітні рецепти. “Смачно по-українськи” підтримує таку ініціативу. Нам здається, що саме такими, народними рецептами ми ще більш збагачуємо нашу смачну та прекрасну кухню. Отже рецепт який нам надіслав Роман Дзюбан:
На Полтавщині є село Кустолово- Суходілка – так ось такого доброго капусняка як готували там на 9 травня я не їв з дитинства. Коли виріс- спробував повторити,кажуть смачно- але не те(((. Готували на багатті,але можна на плиті( але не має того колориту). Так як я не повар,а їдак( і люблю інколи готувати) то ось мій рецепт без грам,а так на око.
На казан 8-10 літрів беремо: домашню качку або курку (не дай боже з птахофабрики), 3 картоплини( розмір підберіть самі, можете і 5, а якщо як горох то всипте побільше), моркву беріть велику- капусняк її любить (хай буде 5), цибуля – 2(великі) – лук не беріть він не йде до капусняка. Пшоно – стакан (можна й без нього). Томатна паста, або сік. Квашена капуста- банка літрова. Ну і сало- беріть дебелий шмат- положили кисть на один край – намітили,на другий відрізали (порізали як на засмажку щоб в горлі не застрявало) інше на смужечки на шматочки – присолили ,приперчили- смакота (сало тільки свіже). Капусту і моркву пропустили через м’ясорубку.
Тепер можна і готувати. Багаття горить- ставимо казан. Якщо тара одна- зробили засмажку і пересипали в чисту тару. Якщо крім казана є сковорідка, або пательня- готуйте засмажку там. Засмажка з сала, цибулі, половини моркви і томату. Далі в казан воду, в воду качку цілу (тільки обпатрану), закіпіла- картоплю. Через 15 хвилин половину моркви. Качка готова,картопля розварена (якщо ні – товчемо товкачкою), вливаємо томатний сік (половина пішла в засмажку), далі пшоно – розкрилося, капусту туди (в мене вже слина тече – витер,руки вимив і далі готуємо).
Дістали качку- м’ясо з кісток облазить (в селі це м’ясо пускали на другу страву,але я залишу). М’ясо кинули в казан (сіль кидали? Повинні були кидати.) Засмажку в казан. Попробували на сіль(добавили) поперчили. А і дрібно нарізаний часник туди. Петрушку, кріп ? В казан.
Кинули черпак в казан – повільно відхилився до краю? Капусняк готовий, зняли з вогнища. 10 хвилин чекаємо- якщо слиною не давимося. Далі дістаємо полумиски поли’вяні опішнянські- розлили. Ложки дерев’яні, якщо є ложкоріз самі вирізали, якщо ні – купили, а можна й залізні. Це страва не дієтична – в полумиску тепло довго держе не обпечіться. А ще це поминальна страва, якщо вживаєте – можна випити 3 чарки (більше зась) якщо ні – квас.Смачного. За помилки вибачайте. Якщо блюдо не добре- віддайте собакам( не дай бог)
Смачного!
Дивіться також рецепт полтавського борщу
Готуйте з нами і все буде смачно!