КРАКІВСЬКИЙ СИРНИК

511

Ще один рецепт класичного польського сирника, а саме краківського сирника, якого, від інших сирників відрізняє передусім відома сіточка з пісочного тіста на поверхні. Це випічка для всіх шанувальників ситних, багатих консистенцією та смаком класичних сирників. Процес випікання цього краківського смаколика, який входить навіть до списку страв та солодощів які слід спробувати у Кракові, достатньо стандартний. Поверхню краківського сирника збагачує цукрова глазур з цукатами, яка додає смаку й вигляд робить цікавішим.

Для краківського сирника, який мусить мати багату консистенцію, дуже важливо щоб домашній сир був жирним. І не лінуйтесь та обов’язково меліть сир у м’ясорубці. Для цього сирника, я не збивала окремо білки від жовтків, адже чим більше виростає сирник під час випікання, тим більше обпадає. А це не бажано. Хоч зі збитими білками сирник і виходить дещо ніжнішим. Тобто самі вирішуєте, чи збивати чи ні. І одне і інше має свої вади та переваги.

Про загальні правила готування сирної маси для сирника та його випікання, читайте у рецепті ідеального сирника. Там ви знайдете загальні рекомендації, що стосуються будь-якої випічки такого типу.

Щодо тіста, яке викладається під сирну масу та на неї, то це багате пісочне тісто, з достатньою кількістю цукру та яйцем, щоб воно добре пропеклось та не розмокало під сирною масою після випікання. Тому не переживайте, все буде як слід і попередньо підпікати тісто немає потреби. Більше того, якщо його попередньо підпекти, при основному випіканні у деяких духовках, воно навіть може в результаті виявитись твердішим ніж потрібно. Тому краще дотримуватись рецепта.

Краковский сырник (Sernik krakowski)

1 сирник розміром 18х30 см
Для сирної маси:

1 кг домашнього сиру, 3 рази змолоти на м’ясорубці
200 грам вершкового масла, кімнатної температури
250 грам цукру
100 мл вершків 30%
6 яєць
40 грам крохмалю
40 грам манки
120 грам родзинок
50 мл рому
Для тіста:

250 грам борошна
120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
1 яйце
100 грам цукру
1 жовток для змащування тіста
Для прикрашання:

20 грам апельсинових цукатів
150 грам цукрової пудри
1 ст.л. лимонного соку
2-3 ст.л. окропу
1) Родзинки залити окропом, залишити на 2 хвилини і злити воду.

Далі залити ромом, перемішати і відставити у бік.

2) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера та збити до поєднання інгредієнтів.

Або ж швидко замістити тісто, ножем втираючи масло та яйце у борошно з цукром, й далі збиваючи все разом руками до поєднання інгредієнтів.

3) Загорнути тісто у харчову плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин.

4) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.

5) Дістати тісто з холодильника, 2/5 частини відрізати та покласти у бік, а більшу частину тіста тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Дно форми до випікання застелити пергаментом. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).

6) Приготувати сирну масу. Для цього вершкове масло збити до побіління з цукром у чаші планетарного міксера чи глибокій мисці.

7) Продовжуючи збивати, партіями ввести мелений домашній сир.

8) Продовжуючи збивати сирну масу, влити вершки та додати по одному яйця.

9) Під кінець додати манку та крохмаль, збити все разом, до рівномірного розподілення останніх.

10) Родзинки відцідити та додати до сиру.

11) Викласти сирну масу на підготовлене тісто.

12) Решту тіста тонко розкачати та порізати смужками, по розміру сирника. Обережно викласти зі смужок сіточку на сирній масі.

13) Вставити сирник до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від духовки). Сирник повинен повністю схопитися, верх підрум’янитись.

14)Остуджувати сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми.

15) Остуджений сирник обережно дістати з форми. Приготувати цукрову глазур для прикрашання краківського сирника. Для цього, у глибоку миску помістити цукрову пудру. Додати сік лимона і, ложку за ложкою, окріп, постійно мішаючи. Води потрібно стільки, щоб утворилась однорідна, густа (глазур має огортати ложку), біла глазур. Одразу ж полити поверхню сирника глазур’ю й посипати цукатами.

Дивіться також рецепти львівських пляцків

Готуйте з нами і все буде самчно!