ЯК ПРИГОТУВАТИ ХАЧАПУРІ (ІМЕРТИНСЬКИЙ РЕЦЕПТ)

681

Хачапурі – смачна страва грузинської кухні. Начинка може бути будь-якою – м’ясо, курка, навіть фрукти. Але якщо вам подобається класика, то це, звичано, сир або бринза.

Почати краще з приготування сирної начинки:
– Півкіло імеретинської бринзи (купив у кіоску з грузинською випічкою)
– 1 яйце
– Вершкове масло 30гр + масло для випікання та змащування

Розминаємо бринзу вилкою дрібненько, щоб потім не порвати тісто. Масло ріжемо шматочками і додаємо, вбиваємо яйце, вимішуємо кулю та залишаємо визріти пару годин, хоча можна й одразу готувати. Я у холодильник не ховав, тримав при кімнатній температурі.
Бринза видалась солонуватою, тому половину замінив адигейським сиром з магазину. У готових хачапурі виявилось, що солі малувато, можна було і не змішувати. Якщо нема бринзи, можна змішати тертий сулугуні з адигейським.

Класичне хачапурне тісто (на мацоні):
– Мацоні 0.5л (якщо є тільки кефір, то треба, має бути густий кисляк, я заздалегідь заквасив молоко грецьким йогуртом)
– Мука пшенична 2-2.5 стакани (у мене пішло майже 5)
– Соняшникова олія 1.5 столових ложки
– Сода 0.5 чайної ложки (взяв пакетик розпушувача)

У мацоні додав олію, соду, посолив, потроху додавав муку, замішував ложкою, потім руками.
Тісто має вийти м’яким та гладким, наче щічки дитини, трішечки липким.

Приготування:
Розкочуємо шматок тіста у кружок 10-12мм завтовшки, у центр викладаємо сирну начинку, збираємо тісто у мішечок з 4 боків. Випікав на пательні 28см, брав 200гр тіста та 100гр начинки, останні хачапурі містили значно менше начинки, бо тіста було на третину, так не робіть, на сирі не економте.
Мішечок розплескуємо рукою так, щоб шви зліпились і майбутній хачапурі досяг 80% розміру (для пательні 28см десь 20см), нагріваємо пательню на ¾ максимального вогню, змащуємо шматочком масла, викладаємо хачапурі колишніми швами донизу, розтягуємо рукою до максимально можливого розміру. Якщо тісто розірвалось, заліплюємо шматочком з запасу або ігноруємо. Ідеальний хачапурі має бути максимально тонким, у мені виходили десь 5-8мм завтовшки.


Закриваємо пательню кришкою, печемо до рум’янцю, потім перевертаємо та допікаємо другий бік. Поки хачапурі нема на пательні, зменшуємо вогонь до приблизно половини і більше не змінюємо без потреби, змащуємо пательню маслом. Від сили вогню та товщини хачапурі дуже залежить результат, тому доведеться підлаштовуватись у процесі. Коли вогонь сильний, хачапурі виходять еластичні, але сируваті, коли заслабкий – дубові, але пропечені.
Верх готового виробу змастити маслом (у мене було малувато масла, не мастив).

Їсти гарячими, жадібно, запивати вином.

Дивіться також рецепт оладок з картопляного пюре

Готуйте з нами і все буде смачно!