Лагман – популярна національна середньоазіатська страва уйгурів і дунган, які проживають в Казахстані, Киргизії і Китаї (Синьцзян), китайців, особливо в провінціях Ганьсу і Цинхай, а також узбеків і киргизів. Лагман готується з м’яса (переважно баранини), овочів і тянутой довгої локшини. Локшину тягнуть особливим способом: розкручуючи шматок тіста, витягують його в моток локшини.
На лагман потрібно:
рослинна олія – третину склянки
яловичина або баранину – грам 700
ріпчаста цибуля – 3-4 шт.
морква – 3-5 шт. в залежності від розміру
болгарський перець – 3-5 шт. в залежності від розміру
редька (солодка) – 1 шт.
солоні огірки – 4-6 шт.
баклажани – 1 великий.
помідори – 5-6 шт.
томатний сік – пару стаканів.
часник – 2-3 головки
зелень – петрушку, кріп і зелену цибулю.
паприку – щіпку
зиру – щіпку
червоний гострий перець – щіпку
соєвий соус – 4-5 столових ложок
домашню локшину або можна і спагетті – трохи менше однієї пачки краще брати тонку локшину
У казані або каструлі з тефлоновим покриттям (я користуюся високим сотейником – так зручніше помішувати м’ясо і овочі, а потім, коли потрібно додати окріп, перекладаю все в каструлю) розігріти масло, а в розігріте масло кинути три пригнічених ножем зубчики часнику і 1 / 3 чайної ложки паприки для смаку. Після обсмажування часник потрібно буде дістати з масла і викинути.
Всі інгредієнти потрібно приготувати заздалегідь, розкласти в ємності і розставити біля пічки, тому що овочі закладати в каструлю потрібно вчасно, а руки будуть зайняті – овочі постійно потрібно помішувати.
М’ясо промити, підсушити і порізати кубиками 1,2 х 1,2 см. На великому вогні смажимо м’ясо, трохи обсмажив, накрити кришкою – нехай тушкується 5-7 хвилин. Потім кришку відкрити і дочекатися (помішуючи), щоб вся волога випарилася. Смажимо м’ясо до рум’яного кольору.
Потім робимо середній вогонь і додаємо цибулю півкільцями, хоча можна і квадратиками, коли трішки підсмажиться, кладемо моркву, порізану квадратиками 0,5 х 0,5, тушкуємо.
Потім перець болгарський (кубиками), помішуємо, потім редьку (кубиками), трохи помішуємо, а потім з інтервалом в п’ять хвилин солоні огірки (кубиками) і чищений баклажан (кубиками). Потім помідори без шкірки (кубиками), трохи протушкувати і залити томатним соком, додати сіль, перець, часник дрібно-дрібно нарізаний (половину з усього часнику), щіпку зіри.
Залити окропом 1,5 – 2 літри, щоб не було густим.
Тушкувати на повільному вогні хвилин 7-10, в кінці, за пару хвилин до готовності, додати зелень і часник, що залишився, червоний гострий перець, щіпку зіри.
Довести до кипіння і вимкнути.
Тісто краще приготувати самим, але можна і взяти спагетті.
Тісто на лагман:
Одне яйце, сіль і тепла вода, тісто як на пельмені, тільки хай буде трохи м’якше. Його слід розкатати. Зробити з нього ковбаску, залити рослинним маслом, накрити мискою і дати постояти години два. Відривати від тесту шматочки і тягнути на довгі черв’ячки і кидати в киплячу воду. (Як робиться домашня локшина вручну, краще подивитися в інтернеті.)
Локшина готується безпосередньо перед подачею і додається в блюдо теж безпосередньо перед їжею.
Смачного!
Дивись також рецепт закарпатського бограчу
Готуйте з нами і все буде смачно!