РЕЦЕПТ З ХЕРСОНЩИНИ – КУРКА З НАЧИНКОЮ В БОРЩІ

416

Курка з начинкою в борщі – забутий рецепт з півдня Херсонщини. За спогадами мами (1958 р. н.), це була повсякденна справа заможних селян, або святкова незаможніх, у Чаплинському та Олешківському районі Херсонщини. Я (1977 р.н.) її вже не застала.

Як готувати:
Домашню курку варять у борщі цілою, з начинкою (наголос на перший склад). Начинка, власне, і становить сутність рецепту. Треба дрібнісінько посікти потрухи, включно з «майбутніми» яйцями (якщо таких нема, додати кілька жовтків).

Додати одну-дві-з горою ложки дуже жирної сметани або масла (за відсутності жирної сметани), посічену петрушку, мелений чорний перець та сіль, а потім багато борошна і все це щвидко замісити до консистенції дуже тугого тіста.

Напхати в курку, варити десь години півтори (залежно від віку курки). Оскільки борщ із півдня Херсонщини, можна курку закладати водночас із буряком . Коли все звариться, м’ясо з курки та начинку крупно посікти та залити льоком (січена цибуля та багато чорного перцю залиті гарячою юшкою з борщу) і подати в мисці окремо – до борщу.

Примітка: борщ на Херсонщині жовтогарячий і буряк у ньому грає третьорядну роль. Зазвичай його закладають у вариво першим і виварюють до втрати кольору, а потім додають решту складників. Консистенція борщу «щоб ложка стояла» теж глибого суперечить місцевому способу борщоваріння. Борщ – це рідка страва, хоч і не питна.

Смачного!

Дивіться також рецепт закарпатської грибної юшки

Готуйте з нами і все буде смачно