Продзапас у вигляді м’ясних консерв вдома має бути. Це один з моїх висновків та уроків по результатах пандемії та карантину. Тушонка зі свинини як найкраще підходить на роль такої палочки-виручалочки. Можна вживати і саму, можна і до гарніру, та і не мені Вам розказувати.
Зовсім недавно обзавівся напівавтоматичним станком для закатування жерстяних консервних банок, тому усю консервацію роблю зараз лише так.
Для тущонки найкраще підходить лопаточна чи стегнова частина з 30-40% жирністю. Жир мусить бути, інакше тушонка буде пісна та суха. З 1 кг свинини можна зробити 2 банки консерви. Сіль звичайна нейодована і нітритна у пропорції 50/50 по 7-8 грам кожної на 1 кг свинини. Свинину нарізаємо кусками 33, 34,4*4 см і солимо на 12 годин. Ще дехто додає цибулю, але я не люблю, тому без цибулі Також можна додавати сіль відразу в банку перед закаткою та стерилізацією.
На дно банки кладу половинку лаврового листка, крупно мелений чорний перець 7 горошин, раніше додавав 1 горошину духмяного, але його не усі люблять, тому тепер не додаю. В банку закладаю порізану свинину 500 грм, і кладу 7 грам солі. Також буде класно додати 1 чайну ложку смальцю – це зробить тушонку мякою та соковитою. Залити дві-три столові ложки мясного бульйону, можна взяти готовий, тільки не курячий. До бульйону можна додати харчового желатину, тоді тушонка буде ще краща в желейній заливці.
Закатую банки і в автоклав. Виводжу автоклав на робочий режим 120 градусів, 3,5 атмосфер і тримаю в таких параметрах 40 хвилин. Це для банки 525 грм, для 1 літрової банки час збільшити до 1 години. Даю час на вистигання автоклаву до 35 градусів, дістаю банки і відправляю на 7-10 діб в холодильник на дозрівання.
При температурі до 12 градусів, тушонка може зберігатись більше 1 року. І в любий момент може стати як самостійною стравою, так і додатком до будь-якого гарніру.