Доводилось мені смакувати дуже ситними варениками на Поліссі, розміром з долоню, з пасолевоюю начинкою ( “пасоля”-так кажуть на Волині на квасолю). З”їсиш два-три таких вареники- і вже ситий…
Якщо буде бажання у вас відтворити цей давній поліський рецепт, записуйте:
Для приготування потрiбно: борошно – 2 склянки, вода – 200 мілілітрів, сіль – 0,5 чайної ложки (+ в начинку за смаком), олія – 2 столовi ложки (+ трохи для обсмажування цибулі), квасоля – 200 грам, цибуля ріпчаста – 1 штука, спеції – за смаком.
Беремо глибокий полумисок і просіваємо туди борошно гiркою, в гірці робимо заглиблення і вливаємо туди воду і ртрохи олій, додаємо сіль. Вимішуємо всі інгредієнти ложкою, а потім викладаємо тісто на посипаний борошном стіл і вимішуємо його руками. Накриваємо тісто серветкою і даємо йому відпочити хвилин 20-30.
В той час робимо начинку:
попередньо замочену квасолю відварюємо до повної готовності і за допомогою блендера або м’ясорубки подрібнюємо її до стану пюре. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо її на оліях до золотистого кольору, з’єднуємо цибулю з квасоляним пюре, додаємо сіль і спеції за смаком, перемішуємо.
Після того як тісто відпочило, викладаємо його на стіл і ділимо тісто на 3 рівні частини. Беремо одну з них і качалкою качаємо у тонкий пласт, вирізаємо з тіста невеликі кружечки за допомогою чашки. Тепер викладаємо на кожне кружальце трохи начинки і заліплюємо краї формуючи вареник.
Варимо готові вареники ну підсоленій воді протягом 5-6 хвилин.
Зварені вареники розкладаємо на полотняному рушнику, щоб підсохнули і схолонули, а потім складаємо у мисник і поливаємо оліями з підсмаженою цибулькою.
Смачного!
Дивіться також рецепт
Готуйте з нами і все буде смачно!