ВІРМЕНСЬКИЙ МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛИКІВ

13036

Ні, я не стверджую, що спосіб ЄДИНИЙ ВІРНИЙ, але мені цей рецепт дістався від одного СТАРОГО Вірменина.

Загалом, такий спосіб маринування ЦІКАВИЙ за кількома параметрами: маринується досить швидко (40 хвилин), м’ясо в маринаді без холодильника три доби нормально себе почуває (ну, при такому пеклі, як минулого літа, я, все-таки, не став би ризикувати, звичайно, але при 25-28 градусах – нормально, головне на сонце не ставити), і дуже швидко смажится – рази в півтора-два швидше, ніж зазвичай.

Ніяких оцтів, майонезів, вам не буде потрібно.
Тільки нормальну, нерафіновану соняшникову олію.
Краще – домашню, зрозуміло.

Далі – спеції.

Ну, з одного боку це як кому смакє, але дещо є важливе: перець (з пекучих) тільки чорний, для аромату – запашний.  Є вкрай бажаним коріандр.
Це все потрібно зробити досить грубого помелу – без шматочків, але і не в порошок.

На дно емальованої посудини лл’ємо мілілітрів 150-200 масла, закидаємо спеції.

Це ще не все.

Якщо хочете, можна залишити на такому рівні, але можна і пряним м’ясо зробити.
Ну, якщо змішувати ліньки, можна хорошою хмелі-сунелі насипати, але взагалі – травички по смаку.
Суха кінза (тільки трохи) і тархун вітаються.
Сіль – розраховуйте на кількість м’яса.
Гарненько промешіваєм.
І залишаємо насичуватися.

Далі нам потрібен лук. Багато. Півкіло на півтора кілограма м’яса, як мінімум.
Ще одна тонкість, але вже від іншої людини з Кавказу …
Грузіна цей раз: цибулю чистимо, але носики і хвостики не відрізаєм. Цибулинки, зрозуміло, краще невеликі брати.

І ріжемо їх уздовж, четвертинками (якщо завеликий, можна на 6 частин). Одну, найдрібнішу, або половинку дуже дрібно кришимо і гарненько жмакаем з невеликою кількістю солі.

Все кидаємо в маринад, гарненько вимішуємо.

Тільки тепер справа доходить до м’яса.
Скажу чесно: в такому маринаді навіть суха яловичина вийде досить непогано, але краще за все взяти свинячий ошийок.

М’ясо ріжемо крупно, соковитіше вийде.
Ну, якщо баранину візьмете, можна і дрібніші.

Закидаємо в маринад, гарненько, мнучи, рукою вимішуємо … Цибулинки, які на поверхні виявилися, повертаємо зрізами до м’яса і придавлюємо.
Якщо планується смажити не найближчим часом, раджу поверх ще посипати перцем і залити олією так, щоб м’ясо було покрито повністю.

Ну а далі – вогнище …

Мяско … Нанизуємо як за класикою: м’ясо-лук-м’ясо.
По краях – м’ясо.

А ось тепер поясню, чому лук різався саме так.
На шампур його потрібно нанизувати, протикаючи від внутрішнього шару назовні кожну четвертинку.

Тоді Ви зацініте, що таке справжня зашашличена цибуля! Носик і
хвісток згорять і залишиться вкуснющая запечена з м’ясом цибулина.

Тепер поясню, чому такий шашлик смажиться швидше: масло, вигорая, прогріває його зсередини, але при цьому не дає пересушити.

Єдине що – капая, жир частіше підпалює вугілля, тому стежити потрібно і поливати, якщо що. Ну і перевертати їх частіше бажано.

Рекомендується як закуска до хорошого коньяку, водкасу і червоним винам.

Смачного!

Дивись також секрети приготування люля кебабу

Готуйте з нами і все буде смачно!