5 СЕКРЕТІВ ЛЮЛЯ-КЕБАБ

4303

Люля-кебаб називають м’ясну страву, приготовану на шампурах. Воно особливо популярно на Кавказі, в Середній Азії і Вірменії, де кебаби запікають просто на вугіллі. У Криму блюдо можна зустріти в національній татарської кухні, але готується воно на мангалі.

5 секретів люля-кебаб

Для приготування фаршу використовується жирне м’ясо. У класичному варіанті це баранина, але для сучасної  кухні буде актуальніше свинина, яловичина і навіть курятина. Чим більше в м’ясі є жиру, тим ніжніше буде блюдо.

М’ясо слід дрібно нарубати ножем. Так воно збереже більше соку, який забезпечить страви ніжність і ідеальний смак. Але для тих кому ліньки це робити – можна перекрутити в м’ясорубці.

У класичному рецепті в блюдо не додають яйця. «Клейковиною» для підтримки форми ковбасок є баранячий жир і білок м’яса, який виділяється в процесі його підготовки. Щоб м’ясний фарш тримався на шампурах, його дуже довго вимішують і відбивають. Якщо для вас занадто важко місити м’ясо більше 20 хвилин поспіль, тоді додайте у фарш яйце або, в крайньому випадку, крохмаль.

На відміну від інших кавказьких страв, в рецепті не використовується зелень. А в якості спецій застосовуються лише чорний перець і цибулю. При цьому подають готові кебаби на «подушці» з петрушки, кінзи та інших трав.

Для подачі потрібно підготувати соус для люля-кебаб, рецепт його простий: наріжте цибулю тонкими півкільцями, трохи помніть руками для виділення соку. Засипте порошком барбарису і залийте винним оцтом на 15 хвилин. Потім відіжміть лук і посипте їм готові кебаби.

Для “класичного” кебабу вам будуть потрібні:

м’якоть баранини (жирна) – 1 кг;

цибуля – 300 г;

баранячий жир – 150 г;

чорний перець і сіль.

Приготування

М’ясо, жир і цибулю дрібно порубати (або перекрутити в м’ясорубці.) . Посоліть і поперчіть фарш.

Добре вимішати фарш, потім залиште відпочити його на півгодини.

Візьміть фарш і починайте відбивати його об дошку. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте липкість м’яса.

Змочіть руки і починайте формувати кебаби: візьміть фарш розміром з долоню, зробіть їх нього ковбаску і нанизайте на шампур. Якщо в процесі виділяється сік, можете злегка віджати м’ясо.

Покладіть готові шампурікі в морозилку на 5 хвилин, нехай жир добре зв’яже люля-кебаб.

А далі … Що у вас є? Мангал? Пательня? Духовка?

На мангалі – найпростіше, як шашлик.

Як приготувати на сковороді блюдо, теж ясно: обсмажити з кожного боку до рум’яного кольору і на пару хвилин прикрити кришкою, щоб дійшли до готовності.

Якщо готуєте в духовці, помістіть застелений фольгою піддон з кебабами в розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин. Протягом цього часу 2-3 рази переверніть їх.

Як подавати, ми написали вище.

UPD. Замість баранини можно використати будь яке м’ясо, але то вже не зовсім те….

Смачного.