Робиться яблучний пиріг татен досить просто, але часу займе близько 2,5 годин, тому що пісочному тісту треба відлежатися в холодильнику. Якщо ви готові довірити свою долю готовому тісту, то можна впоратися за 50 хвилин.
Складові
Інгредієнти для пісочного тіста:
борошно – 250 г
масло вершкове – 150 г (маргарин – це зло, так і знайте, жирність та ж, а смак бридкий, і користь сумнівна)
цукор – 70 г
сіль – 1 щіпка
яйце – 1 шт.
крижана вода – 1 ст.л.
Інгредієнти для начинки:
яблука зелені – 12 шт.
цукор – 320 г (це багато, так, але ми будемо робити карамель); залишити 2 ст.л. на посипання
вершкове масло – 150 г
ваніль – 2 стручки (можна замінити ваніліном до смаку)
сіль – 1 щіпка
коньяк – 50 мл (можна замінити кальвадосом, сидром, фруктовим лікером, і навіть самбукою, і навіть горілкою – це ароматизатор), можна взагалі опустити цей пункт
Як готувати пиріг тарт татен з яблуками
Тісто має вилежатися в холодильнику мінімум 1 годину, саме в холодильнику глютен працює найкраще, пов’язуючи масу, роблячи її пластичної. Ну і масло треба підморозити, щоб тісто було розсипчастим.
Пропорції пісочного тіста – це 3: 2: 1 (мука: жир: цукор), рідину додають в невеликій кількості до потрібної консистенції, приблизно 2 столові ложки зазвичай досить на 250 г мукі.
Інгредіенти для приготування пісочного тіста
Змішую всі сухі інгредієнти. Я додала ще трохи мигдальної пудри для смаку в рамках відведеного борошну об’ёма.
Крижане (це важливо) масло нарізала кубиками і додала до порошку.
Руками швидко перетерли все до стану піску. Ключове слово – швидко. Масло не повинно розтанути. Пісочне тісто не любить тепла рук.
Замість рідини вкинули яйце. Яйце дозволить мені замісити тісто, при цьому в теплі воно зв’яже тісто воєдино. До потрібної консистенції мені знадобилася ще 1 ст.л. води.
Швидко замісила тісто, з якого ми будемо пекти французький яблучний пиріг тарт татен, загорнула його в плівку, розплющила, щоб воно рівномірно і швидко охолодилося і кинула в холодильник на 1 годину.
Начинка для пирога
Яблука очистила від шкурки
Вирізала серцевини спеціальним ножем, круглим таким циліндром, і порізала яблука навпіл. Чорніють вони чи ні, мені не важливо, тому що кінець їх – коричневий, в будь-якому случае.
Карамель для тарт татена
Цукор висипаю на сковороду, ставлю на середній вогонь і чекаю, поки він розтане. Якщо вогонь високий, цукор згорить. Так що терпіння, тільки терпіння. (Поки цукор плавився, я чистила яблука, але тут вирішила розділити опис етапів, щоб у вас не вибухнув мозок)
Цукор розплавляється.
У цю картину я додаю 2/3 масла. Це перешкоджає загусанню карамелі. Додаю поступово, шматок за шматком
Отримую густу карамель. Якщо її залишити в спокої, вона перетвориться в молочні смоктальні цукерки
Поки карамель пластична виливаю її в роз’ємну форму.
У неї на попки викладаю половинки яблук. Утискують їх в карамель. Яблука треба укласти щільно, з зусиллям, щоб вони не бовталися при струшуванні. Інакше вони ужарітся, і торт буде з лисинами. Дотримуюся простою геометрію. Якщо чесно, готовий тарт татен завжди виглядає жахливо, тому я намагаюся хоч якось його зробити красивим.
Зверху присипають цукром, розкидаю масло, що залишилося, поливаю коньяком трохи, так, щоб кожному яблучку дісталося.
Дістаю з холодильника тісто, розкочують на невеликій кількості борошна (або розтягую руками) так, щоб воно покрило форму.
По краях воно рветься. Це не страшно. Звичайно, чим менше рветься, тим краще, але зрошувати його сльозами не варто, інакше порушиться сольовий баланс.
Вкриваю яблука тестом (я прямо на силіконовому килимку перенесла його, можна і на качалці). Зайві краю тесту заправляю в форму всередину. Наколюють виделкою, не скуплюся. Чим більше дірок, тим краще виходить пар.
Випікаю яблучний пиріг при 180 градусах від 40 до 50 хвилин.
Далі пиріг тарт татен з яблуками дістаємо з духовки, відразу акуратно перевертаємо, дістаємо акуратно з форми, охолоджуємо. Ніжне, але пружне просочене яблучної карамеллю тісто, ніжні, трохи кислуваті яблучний смак.
Смачного!