ЯК ГОТУВАТИ В’ЯЛЕНІ ПОМІДОРИ?

11

Колись це був досить екзотичний італійський продукт. Але все більше рецептів з використанням саме в’ялених томатів. Прицьому у магазині вони коштують досить дорого. Простіше і дешевше зробити самому у сезон помідорів.

– помідори – 1 кг,
– часник – 2 зубки,
– олія – 200-300 мг,
– розмарин, орегано, базилік, чебрець, петрушка, кріп – за смаком,
– чорний перець (мелений), сіль за смаком.

Відберіть невеличкі (найкраще «сливоподібні») стиглі томати з щільною м’якоттю. Намагайтесь узяти ті, що дозрівали на сонці, а не в парнику, оскільки такі помідори потім будуть більш ароматними. Найапетитніше виглядатимуть томати червоного кольору.
Майте на увазі, що з 15-20 кг стиглих овочів виходить всього 1-2 кг в’ялених.
Ретельно вимийте та обсушіть помідори.
Очистіть від зернят, перегородок та плодоніжки. Шкірку можна зняти, а можна залишити – справа смаку.
Помідори без шкірки зав’яляться швидше. Але з нею вони краще зберігають форму та більш пікантні на смак.
Розріжте всі плоди на половинки чи поперечними кільцями.
Томати круглої форми та більші за розміром краще нарізати товстими кільцями, а невеличкі добре сушитимуться та виглядатимуть порізані навпіл чи четвертинками.
Нарізані помідори ретельно просушіть з усіх сторін. Існують також рецепти з попереднім маринуванням томатів (справа смаку).
Застеліть деко пергаментом та щільно розкладіть на ньому шматочки помідор.
Кожен шматочок посоліть, поперчіть, посипте приправами та змастіть олією.
Покладіть деко з томатами в духовку, розігріту до 50-100°C, на 5-8 годин.
Стежте за станом в’ялених помідорів, за необхідності, регулюйте температуру (щоб не підгоріли).Готові помідори мають бути трохи вологими, а не пересушеними (гнутися, але не ламатися).
Дістаньте в’ялені помідори з духовки та остудіть.
У невеличку скляну банку налийте кілька ложок олії. Додайте трохи сухих прянощів та часник, нарізаний тонкими шматочками.
На 1/3 наповніть банку помідорами, залийте їх олією, додайте спеції й часник. Повторюйте, чергуючи, ці шари, поки не заповните всю банку.
Трохи утрамбуйте помідори в банці та залийте олією так, щоб вона повністю покрила їх. Так ви зможете довше зберігати в’ялені помідори.
Закрийте банку щільною кришкою та покладіть у темне холодне місце на тиждень. Помідори мають настоятися, просочитися олією та ароматом спецій. За можливості, залиште помідори настоятися якомога довше. Так вони вийдуть тільки смачнішими.

Смачного!

Дивіться також

Готуйте з нами і все буде смачно!