Волинські господині завжди вміли добре готувати м’ясо. Шинка запечена і зараз готується у нашій родині часто.
Основна важлива операція під час приготуванняя шинки, то правильне маринування м’яса. Сімейний рецепт маринування м’яса у мене не змінний, ще з часів господарювання прабабці.
На 3 літри води потрібно три лаврових листки, десяток горошин перцю 5 ягід барбарису і гілочку багна звичайного. Це все потрібно проварити хвилин 15, охолодити до градусів 40 і тоді додати сіль. Потрібно приблизно 300 г. Але сіль буває різна, тому найкраще солити поступово і перевіряти сирим яйцем. Як тільки воно спливатиме – солі достатньо. Коли маринад вистигне, туди потрібно занурити м’ясо та бочок, поставити в холодильник та витримати два – три дні. Час залежить від величини куска. Якщо кусень приблизно на 1 кг то вистачить і доби.
Далі слід підібрати приправи. Обов’язково даю часник, різаний кусочками.
Смак шинки буде залежати від суміші трав. Я готую суміш сама, в залежності від настрою. Інколи хочеться італійського аромату, тоді розтираю у ступці орегано, базилік і розмарин і цим натираю м’яско, хочеться чогось угорського беру паприку і трошки чорнобривця, а хочеться чогось з китайським відтінком, натираю м’яско перед запіканням тертим імбирем, дрібно січеним перцем-чілі , апельсиновою сухою цедрою і поливаю трішки соєвим соусом.
Я для запікання використовую рукав. Печу при температурі 180 годину, майже до готовності (в залежності від розміру шматка м’яса від 1 години до двох). Далі рукав зверху розрізаю і залишаю ще на 20-30 хв, щоб м’яско підрум”янилось при 220.
Смачного
Дивіться також 10 рецептів страв з яловичини
Готуйте з нами і все буде смачно!