Домашню бринзу приготувати легко, зможе кожен! Дивіться дужє смачний, проте дуже простий рецепт домашньої бринзи.
Беремо 10 л молока, у мене було 9,5 л з них 3,5 л козинного і 6 л коров’ячого. Можна брати лише коров’яче чи козинне.
Свіже молоко у мене відстоялось ніч у холодильнику. У великій каструлі нагріваю молоко до 3637 градусів і постійно розміщую, щоб молоко рівномірно розігрілось. В той же час 1 г закваски для сиру Мейто, можна купити у вет. аптеці або через інтернет, розводжу у 100 або 120 мл холодної води.
Коли молоко нагріте до потрібної температури тонкою цівкою вводжу розведену закваску і перемішую, аби закваска рівномірно розійшлась і бактерії добре спрацювали по всьому об’ємі молока. Вимикаю вогонь і накриваю каструлю кришкою, залишаю, щоб зійшлося кольє. У мене кольє сходиться в середньому 40 хв, залежить від температури на кухні. Кольє – це міцний згусток і прозора сироватка.
Кольє потрібно порізати ножем чим дрібніше, щоб твердіша і щільніша була бринза. Після цього каструлю знову вкриваю кришкою, щоб згусток осів на дно. Постійно помішуючи нагріваю сирну масу до 40 град. Після чого вимикаю вогонь і залишаю, щоб сирне зерно осіло.
Сирне зерно зібралося в кошики, шумовкою перекладаю його на сито, яке поклала на каструлю.
Коли сирне зерно осіло і стекло на ситі, перекладаю на друге такого ж розміру сито і формую руками головку сиру, щоб рівно “сіла” в ситі, так ще декілька разів перекладаю сир з сита на сито, він стікає 1 добу при кімнатній температурі на кухні.
Бринзу потрібно просолити, розсіл готую так – до 1 л води додаю 150 г кам’яної солі, розміщую, щоб сіль розчинилася, занурюю головку сиру, залишаю просолюватись 1 добу і ще 1 раз перевертаю сир, щоб рівномірно просолився, так залишаю просолюватись сир при температурі 20-22 град, чим вища температура тим більше дірочок і більшого розміру буде в сирі і сир надувається як кулька і навпаки– чим менша температура в приміщенні тим менше пориста буде бринза.
Ще 1 добу обсушую бринзу в холодильнику, 1 раз обертаю.
Смачного!
Дивіться також рецепт сирних пончиків
Готуйте з нами і все буде смачно!