7 ПОМИЛОК ЯКІ ЗІПСУЮТЬ ВАШ ПЛОВ

102
Плов – це відмінна їжа для людей, що стежать за своїм здоров’ям. Вдале поєднання білків і вуглеводів насичує наш організм на довгий час. Від правильно приготованого плову люди не товстіють. Варені (саме варені, а не смажені) рис і морква – найкорисніша їжа для тих, у кого шлунок вже зіпсований різними лікувальними голодуваннями.
1. Не той рис. Не будемо заглиблюватися в перерахування сортів (цін, назв). Найпростіше знайти в магазині рис з позначкою «для плову». Можливо, він буде дорожчим, але точно не перетвориться за 5 хвилин на розмазню. Непоганим вибором будуть сорти Басматі або Жасмин. Справжні поціновувачі віддають перевагу рису Девзіра. У нього досить товсте видовжене зерно, покрите рожевою «пудрою». Девзіра не розварюється, не злипається, вбирає в себе багато води і жиру. Через це приготований плов відрізняється насиченим смаком і ароматом.
2. Недотримання пропорцій. Незалежно від обраного рецепта або сорту рису, потрібно чітко дотримуватися рекомендованих пропорцій м’яса, рису, моркви, цибулі. На 1 кілограм рису потрібно 1 кілограм м’яса. На 1 кг. м’яса – не менше 500-800 грам моркви і 300 грам білої або жовтої цибулі. Цибулі можна додати і більше, але тоді виникнуть труднощі з її правильним обсмажуванням.
3. Не той посуд. Ідеальний посуд для плову – чавунний казан з товстими стінками і важкою кришкою. Тривалий час плов готується саме під кришкою. Також може підійти чавунна качатниця з кришкою.
4. Мало жиру. На 1 кіло рису потрібно 250 або 300 грам масла/жиру. Від кількості жиру залежить смак, “розсипчастість” і аромат плову. Саме в масло овочі зі спеціями віддають аромат, а потім все це переходить в рис. Для кращого смаку рекомендується змішувати олію і тваринні жири. Дуже важливо добре прогріти масло/жир, адже овочі повинні потрапляти у фритюр і відразу присмажуватися. Якщо жиру мало, або він не встиг прогрітися, то продукти почнуть втрачати сік.
5. Зірвак – це не якась “зажарка”. Саме зірвак багато в чому визначає смак і аромат плову. Для його приготування недостатньо обсмажити м’ясо з морквою і цибулею. Овочі та м’ясо обсмажують в жирі, а потім тушкують у бульйоні, приправленому спеціями, до готовності м’яса. І тільки потім вже додають рис. Вважається, що чим повільніше готується зірвак, тим краще будуть його смакові якості. Оптимальний період томління на повільному вогні становить 2-3 години. Зірвак повинен “мліти”, а не бурхливо кипіти в процесі тушкування. Бурхливе кип’ятіння призводить до того, що цибуля і морква повністю розварюються і перетворюються на кашу; підлива стає каламутною; рис склеюється.
6. Багато води погано; мало води – теж погано. Вода є одним з головних інгредієнтів плову, саме від неї залежить його консистенція. При варінні звичайного рису додають дві частини води на одну частину рису, але для приготування плову така пропорція не підходить. По-перше, рис попередньо ретельно промивається, поглинаючи при цьому вологу. По-друге, багато соку виділяється з моркви і цибулі. Якщо додати 2 частини води, вийде розмазня; якщо влити мало води, то рис не зможе “дійти”. Оптимальним можна вважати співвідношення: 1,2 частини води на 1 частину рису.
7. Недостатня кількість спецій. Приготувати плов без спецій – це кулінарний злочин! Якщо бажаєте, можете плов приготувати без рису. Але спеції – основний інгредієнт, що надає смак, аромат і гостроту.
Готуйте правильно!
Готуйте з нами і все буде смачно!