Найголовнішим секретом смачного соусу песто є базилік, він повинен бути молодим, світло-зеленого кольору, з ніжними листочками. Тоді соус вийде ніжним. Якщо використовувати доросла рослина, соус буде гірчити.
Ще немаловажний інгредієнт – пармезан. Тут вже на любителя – можна вибрати як свіжий пармезан (твердий сорт), так і витриманий (24 -36 міс) – тоді смак буде пікантні. Раджу поекспериментувати і вибрати свій варіант.
У моєму рецепті кількість інгредієнтів умовне, все залежить від типу часнику,
розміру пучка базиліка.
Отже, у мене виходить приблизно 350 г песто:
8 пучків базиліка
200 гр пармезану
2 зубчики часнику
10 кедрових горішок
Оливкова олія
Сіль за смаком
1) Помити базилік (листочки) в холодній воді і посушити
2) В блендері перемолоти базилік, часник (краще спробувати з 1 зубчиком), кедрові горішки і оливкове масло
3) Додати сіль
4) Додати шматочки пармезану, перемолоти
Раджу додавати пармезан частинами, і спостерігати за консистенцією, і звичайно пробуйте!
Соус не повинен перетворитися в крем! Повинна бути присутнім зернистість. Але в той же час пармезан не повинен виділятися, в усьому потрібна міра і баланс!
Смачного!
Дивись також рецепт італійської лазаньї з фаршем та соусом Бешамель
Готуйте з нами і все буде смачно!