ІТАЛІЙСЬКИЙ СОУС ПЕСТО

3063

Найголовнішим секретом смачного соусу песто є базилік, він повинен бути молодим, світло-зеленого кольору, з ніжними листочками. Тоді соус вийде ніжним. Якщо використовувати доросла рослина, соус буде гірчити.

Ще немаловажний інгредієнт – пармезан. Тут вже на любителя – можна вибрати як свіжий пармезан (твердий сорт), так і витриманий (24 -36 міс) – тоді смак буде пікантні. Раджу поекспериментувати і вибрати свій варіант.

У моєму рецепті кількість інгредієнтів умовне, все залежить від типу часнику,

розміру пучка базиліка.

Отже, у мене виходить приблизно 350 г песто:

8 пучків базиліка

200 гр пармезану

2 зубчики часнику

10 кедрових горішок

Оливкова олія

Сіль за смаком

1) Помити базилік (листочки) в холодній воді і посушити

2) В блендері перемолоти базилік, часник (краще спробувати з 1 зубчиком), кедрові горішки і оливкове масло

3) Додати сіль

4) Додати шматочки пармезану, перемолоти

Раджу додавати пармезан частинами, і спостерігати за консистенцією, і звичайно пробуйте!

Соус не повинен перетворитися в крем! Повинна бути присутнім зернистість. Але в той же час пармезан не повинен виділятися, в усьому потрібна міра і баланс!

Смачного!

Дивись також рецепт італійської лазаньї з фаршем та соусом Бешамель

Готуйте з нами і все буде смачно!