КОВБАСА ДОМАШНЯ РЕЦЕПТ

1948

Приготування домашньої ковбаси потребує зусиль, проте вони того варті. Ніяку магазинську ковбасу не можна рівняти з домашньою, яка зроблена своїми руками. Крім того, є виробники які кладуть у ковбасу перемелені кістки, хрящі, сою та навіть якусь хімію.  Коли ви робите все самі, ви точно знаєте, що ця ковбаска не зашкодить вашої родині.

Необхідні продукти:

М’якоть свинини – 1 кг
Сало свіже – 150-200 г
Свинячі кишки – 1,5-2 м
сіль
Перець чорний мелений
Суміш спецій “хмелі-сунелі” (склад: коріандр, кріп, лавровий лист, базилік, майоран, м’ята, листя селери, листя петрушки, пажитник, перець червоний)
Часник – 2-4 зубчики

Свинячі кишки можна купити на ринку, в м’ясному павільйоні (там, де продають сало, м’ясо). Їх можна купити неочищеними або вже очищеними. Зберігати в морозилці.

Приготування:

Кишки розкласти на обробній дошці і зворотною стороною ножа (тупим боком ножа) почистити їх від жиру, плівок.

Кишки вимити і вивернути.
Для того, щоб вивернути кишку, потрібно почати вивертати, а потім підставити під невеликий струмінь холодної води і вони легко вивернуться.
Тепер ножем почистити з цієї (внутрішньої) сторони. Вимити.
Кишки стануть білими і тонкими.
М’ясо вимити і нарізати шматочками / кубиками 1,5-2 см.
Свіже сало також вимити і нарізати кубиками 0,5-1 см.

Часник дрібно порубати або видавити через часничницю.
М’ясо, сало і часник викласти в миску.
Посолити, поперчити, додати суміш спецій “хмелі-сунелі”.
Все ретельно перемішати.

Нам знадобляться нитки і голка.
Нарізати товстих ниток по 20-30 см.
Приготувати голку або гостру зубочистку.

Все готово, починаємо набивати кишку – робити домашню ковбасу.
На м’ясорубку встановити насадку для ковбас (без ножа і решітки).
На неї надіти-натягнути кишку.

Кінець кишки зав’язати ниткою.
Включити м’ясорубку, поступово наповнюючи фаршем кишку.

Якщо  в кишці збирається повітря, проколоти голкою.

Кишку набивати щільно, але не дуже, щоб не порвати.
Можна посувати рукою, якщо туго йде.
Кінець кишки також зав’язати ниткою.
Згорнути ковбасу кільцями.
Можна нитками (ми їх нарізали довгими) перев’язати, щоб ковбаса не розпадалася, а була в формі диска.

Таким чином можна робити невеликі ковбаски, перев’язуючи в необхідному місці коротенькими нитками і відрізаючи кишку. А можна одну велику. Залежить від того, яки у вас кишки.

Тепер потрібно ковбасу по-домашньому проколоти голочкою всюди, по всій довжині, з обох сторін.
Домашню ковбасу можна смажити, в’ялити або запікати в духовці. Можна взяти на пикник і підсмажити на вугіллі.

Ми будемо запікати нашу ковбасу в фользі.

Ковбасу загорнути у фольгу.
Покласти на пательню або деко.
Запікати в духовці 60 хвилин при 200 °.
В кінці збільшити температуру, щоб ковбаска підрум’янилася.

Потім дати їй охолонути і покласти в холодильник на кілька годин – буде добре різатися.

Ковбаса домашня готова.
Смачного

Дивись також рецепт закарпатського бограчу

Готуйте з нами і все буде смачно!