БОРЩ ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

77

Борщ из сахарной свеклы или стрыйская спижарка.
Если свекла сладкая, то капусту брать надо — кислую. Тогда ингредиенты друг друга как бы маскируют.
А сам рецепт как у обычного борща. Вот только в конце я добавляю ложку белого хрена, для более острого вкуса.


Для нашего села, откуда папа родом, с Юркивець Могилев-Подольского района это обычное блюдо. Есть два вида борща на белой (сахарной) свекле — постный, с затиркой на масле, тогда немного муки добавляли, и мясной — на основе из телячьих мозговых костей, вообще папа говорил, что лучший борщ на ноге, и в детстве мы с папой часто боролись за то, кто будет выбирать мозг из самой середины большой костомахи.


Брали сахарную свеклу, свежую. В борщ клали измельченную луковицу, квашеную капусту, а не трехдневную, а такую, квасную уже очень, измельченную и вместе с соком, затем свекла все исправит. Далее клали отдельно отварной картофель, так же отдельно отваренную фасоль, большую, белую. Если капуста была белая, то терли одну небольшую морковку, половину корня пастернака свежго, и еще одну морковку и полкорня — к зажарке.
Затирку, делали на сале (мясной вариант), его жарили с луком, затем добавляли черного перца и соли и растирали в ступке. На последних минутах перед тем, как выключить, добавляли две ложки белого хрена на 8-литровую кастрюлю.
Такой борщ готовили в деревнях Ямпольского и Могилев-Подольского районов Винницкой области. Это граница с Молдовой.

Приятного аппетита!

Смотрите также рецепт постного борща с грибными ушками

Готовьте с нами!