РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

175

Говорят, что это, в переводе с итальянского ризотто – означает “рисик” (в смысле, маленький рис). Этот рецепт не такой древний, как другие итальянские блюда. Ему всего лишь лет 150. Но несмотря на юный возраст, ризотто успело войти в меню всех итальянских ресторанов мира. Немного откроем секрет приготовления ризотто с белыми грибами.

Ингредиенты для приготовления: Ризотто с белыми грибами
сушеные белые грибы: 20 г.
свежие белые грибы 300 г.
рис: 300 г
куриный бульон 2 л
белое сухое вино 150 мл
сливочное масло 90 г.
лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
петрушка: 2 ст. ложки
сыр тертый 100 г
соль, перец по вкусу
Как приготовить Ризотто с белыми грибами?

Готовим так:

Сушеные белые грибы замочить на пару часов в холодной воде, затем слегка отжать и порезать мелко. Лук порезать мелко. Белые грибы порезать небольшими кусками. Чеснок порезать очень мелкими кубиками.

Растопить в сковороде 20 г сливочного масла и на небольшом огне пассеровать чеснок до мягкости. Добавить порезанные свежие белые грибы и помешивая жарить 1-2 мин. Посолить, поперчить и отставить с огня.

Бульон поставить на маленький огонь, нагреть почти до кипения. Слегка присолить. Лук пассеровать в широкой кастрюле с толстым дном на 30 г сливочного масла до прозрачности, добавить мелко порезанные замоченные сушеные белые грибы, слегка пассеровать.

Добавить промытый рис, мешать, пока он не пропитается маслом. Влить белое вино, дать ему полностью впитаться. Влить 1-2 половника бульона. По мере выкипания бульона доливать еще по 1 половнику. Готовить примерно 20 мин. до готовности риса.

Когда рис готов, добавить поджаренные свежие белые грибы и петрушку, отставить с огня на 1 мин. Затем вмешать тертый сыр и 40 г очень холодного сливочного масла. По желанию добавить еще специи.

Приятного аппетита

Смотри также рецепт крем-супа из тыквы