Є безліч рецептів приготування сала. Один з них “сало по-козацьки”. Цей рецепт потребує більш зусиль ніж просто засолене сало. Проте виходить дуже смачно і пікантно.
Інгредієнти для 1 етапу приготування 3 кг. сала:
лавровий лист близько 15 листочків;
2 ст. л. кропу;
2 ст. л. запашного перцю;
1 ст. л. чорного перцю;
1 велика цибулина;
5 л. води.
сіль
для завершального етапу:
3 середні головки;
1 ст. л. чорного перцю;
1 ст. л. запашного перцю;
1 ст. л. кропу.
Даний рецепт ділиться на 3 етапи приготування.
1 етап.
Сало порізати на зручні шматки для використання. Інгредієнти висипати в каструлю для варіння і залити водою. Сюди ж занурити сало. Довести до кипіння. Варити.Потім залишити “відпочивати” в готовому розсолі близько 12 годин. Промити в проточній воді і просушити паперовим рушником. Перев’язати мотузкою для процесу копчення.
2 етап.
Після того як перев’язали подчеревок необхідно вивісити на протязі годин на 6. Пам’ятайте! мокре м’ясо коптити не можна!!! Коптимо гарячим копченням при температурі 80 грд. Цельсія протягом 2 годин. Потім ложем “відпочивати” в холодильник на добу.
3 етап.
Змішуємо інгредієнти, обмазуємо шматки сала по всіх краях і боках. Загортаємо в пергаментний папір і залишаємо в холодильнику на добу. Потім перелажіваем в заморожувач на 3 доби. Через заданий час сало готове.
СМАЧНОГО!!!!!
Дивіться також рецепт сала в цибулинні
Готуйте з нами і все буде смачно!