Сирники з начинкою із вишень та родзинок були дуже популярною стравою в київських кав”рнях та конидтерських в кінці ХІХ та напочатку ХХ століття. Існує дуже багато рецептів цієї страви, і який з них ближчий до автенчного – мені сказати складно)
Я спробувала ось такий припис.
Для сирників:
400 г сиру
3 столові ложки борошна
2 столові ложки цукру
3 яєчні білки
Для начинки:
родзинки
сушені вишні (я взяла вишні з варення)
кориця
Сухофрукти замочити на півгодини в теплій воді. Сир протерти через сито або пробити в блендері. Змішати з борошном, цукром. Потроху додавати білки, збиті в міцну піну, акуратно перемішуючи.
Сухофрукти дістати з води, обсушити, посипати корицею, додати трохи цукру (якщо замість сушених вишень – вишні з варення, то цукор додавати непотрібно).
Взяти невелику порцію тіста, гарно обкачати в борошні, розплескати. На середину покласти трохи начинки, загорнути краї і сформувати круглий сирник. Гарно обкачати його в бороші.
Смажити сирники на розігрітій сковороді з олією з обох боків до утворення золотистої хрумкої скоринки.
Смачного!
Дивіться також рецепт класичного медівника
Готуйте з нами і все буде смачно!