Немає нічого простіше і одночасно складніше, ніж приготувати дійсно смачне м’яке м’ясо або шашлик. Однак кілька секретів маринаду, дозволять тобі завжди домагатися гарного результату. Ми не стверджуємо, що це – всі таємниці. Більш того, якщо в тебе є своя таємниця, закликаємо поділитися з нашими читачами в коментах. Тож, ось декілька таємниць:
Всупереч радянською традицією м’ясо ні в якому разі не можна марнувати ні оцтом, ні лимоном. Суміші в яких є надмірна кислота вбивають сам смак м’яса і роблять його жорстким, буквально «гумовим».
При смаженні м’ясо втрачає вологу і стає сухим. Щоб цього не відбувалося, перед тим як маринувати, потрібно «замочити» м’ясо в несолоної газованої мінеральної воді, до тих пір, поки вся вода не вбереться. Ідеальна пропорція на 1 кг м’яса 200 мл мінералки.
Секрет гарного маринаду для м’яса криється в простоті. Ми маринуємо телятину і баранину в суміші з зіри, зерен коріандру, чебрецю, морської солі і п’яти перців в співвідношенні 1 2/2. Саме цю суміш ми називаємо чайханской, і вона ідеально підходить до м’яса. При бажанні до маринаду можна додати цибулю (це не стосується лише м’яса птиці). Якщо м’ясо зовсім без жирових прошарків, не зайвим буде додати кілька столових ложок нефільтрованого оливкового масла.
Якщо смажиш м’ясо на мангалі, намагайся не використовувати готове вугілля. Нехай з ним процес готування відчутно спрощується, але м’ясо не набуває характерного аромат «з димком». Ми використовуємо дрова або куплені у супермаркеті, або знайдені на місці – приготований на них шашлик виходить особливо ароматним.
Смачного!
Дивись також рецепт вірменського марінаду для шашлику
Готуйте з нами і все буде смачно!