Лазанья – ккласична італійська страва. Так, готувати її не дуже просто і це займає час. Але воно того варто, повірте. Але це скоріше святкова страва, яку дуже полюбляє моя родина.
Форма розміром 25х17 см
Складові:
Рагу
440 г – листів тіста для Лазаньї ( в мене домашні листи тіста)
500 г – телячого м’яса (фарш )
30 мл – оливкової олії
1 шт – моркви
1 шт – цибулі
1 – стебло селери
100 мл – сухого білого вина (не обов’язково)
80 г – томатної пасти( я зробила томати з двох невеликих помідорів)( + 30 г томату для додання у форму поверх фаршу на дно форми)
300 мл води (при необхідності) або бульйон
морська сіль ( замінити можна на звичайну сіль) за смаком
чорний перець за смаком
свіжий базилік (необов’язково) або сушений базилік
100 г – тертого сиру пармезан ( замінити можна на сир моцарела або на звичайний сир голландський)
Соус Бешамель
50 г – вершкового масла
50 г – борошна
500 мл – молока
солі за смаком
перцю перець за смаком
базилік за бажанням
1 щіпка мускатного горіха
Приготування:
Для початку приготувати листи тіста ( Якщо листи тіста куплені в магазині то дивіться на опаковку як приготувати листи тіста)
В мене домашні листи тіста відварити домашні листи тіста в підсоленій киплячій воді з додаванням трохи олії це потрібно для того щоб листи тіста не зливались в воді варити до двох хвилин, за допомогою сита витягнути листи тіста і одразу переложити в каструлю з холодною водою і залишити на 2-3 хвилин щоб листи тіста не злиплись. Листи тіста викласти на пергаментний папір або кухонний рушник , викладати рівномірно один біля одного і залишити на пару хвилин щоб листи тіста висохли від води. Листи тіста готові до приготування Лазаньї.
Приготування рагу
Очистіть моркву і цибулю і поріжте цибулю дрібно,моркву потерти на грубій терці або на дрібній. Наріжте плодоніжку селери невеликими кубиками. Нагрійте олію у великій каструлі , або розігріти олію в сковороді . Додайте цибулю помішуючи смажити 3 хвилини , потім додайте до цибулі моркву перемішайте і смажити 3 хвилини.додати селеру і перемішайте дерев’яною ложкою, потім накрийте кришкою і варіть або смажте в сковороді 5 хвилин на повільному вогні. (Я готувала без селери тому цей крок пропустити, і по трьох хвилинах смаження моркви з цибулею , додайте фарш).
Додайте фарш і добре перемішайте дерев’яною ложкою, потім трохи посоліть і поперчіть, за бажанням додайте свіжий базилік або приправу базилік. Готуйте близько 5 хвилин без кришки на середньому вогні, поки м’ясо добре не підрум’яниться. У цей момент налийте біле вино, піднімайте тепло і дайте йому добре випаровуватися, помішуючи дерев’яною ложкою. ( Готувала без вина цей крок також можна пропустити).Коли вино повністю випарується, додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.
Я замість томатної пасти , збила блендером до консистенції пюре 2 невеликих помідори , і додала до фаршу з морквою і цибулею. Перемішуємо поставте кришку назад і дайте їй варитися на слабкому вогні близько 2 годин, помішуючи кожні 20-30 хвилин. При необхідності додайте трохи гарячої води або бульйону, щоб розбавити її. Після закінчення приготування зберігайте його в теплі, залишаючи його накритим, щоб він не висох.
Приготування Соусу бешамель.
Покладіть масло в каструлю з грубим дном і дайте йому розтопитися на слабкому вогні. Коли воно розплавиться (будьте обережні, щоб воно не потемніло) додайте борошно поступово починайте перемішувати віночком або лопаткою, завжди на середньому повільному вогні. Варіть цю основу кілька хвилин, тому що це відбере аромат борошна з бешамелі. У цей момент посоліть і злегка поперчіть основу бешамелі, потім залийте потроху молоко, добре перемішавши віничком. Продовжуйте готувати на помірному вогні близько 10 хвилин, часто помішуючи, поки соус бешамель не має шовковистої консистенції, ні занадто рідкої, ні твердої. Він повинен бути як рідкий крем. Зняти його з вогню, натерти трохи мускатного горіха або додати приправу мускатного горвха, перемішати і тримати в стороні, періодично помішуючи, оскільки він втрачає тепло, щоб на поверхні не утворювалася скоринка.
Зібрати.
Візьміть прямокутну каструлю або одноразову форму для приготування Лазаньї завдовжки 25 сантиметрів і шириною 17 см. Увімкніть духовку і поставте її до 180 ° C.
Форму змастити олією. І почніть з розсипання 1/3 шару рагу викласти на дно форми а поверх рагу викласти томати .
(Один невеликий помідор збити блендером до консистенції пюре за бажанням томати посолити і додати поверх рагу). Накрийте шаром листів тіста Лазаньї при необхідності листи тіста розрізати навпіл ( в мене листи тіста домашні ) . Викладаємо поверх листів тіста рагу розподілити по листах тіста , зверху на рагу викласти 3-4 ст.л соусу Бешамель розподілити по рагу.Зверху накрити листами тіста.
Продовжуйте викладати шар рагу поверх рагу шар соусу, потім листи тіста.
І вкінці залишається ще два шари макаронних виробів і половина соусу бешамель.
Поверх рагу з соусом Бешамель викладіть перед останні листи тіста, і викладіть останній шар соусу бешамель, накрийте соус останніми листами тіста, потім посипте сиром (пармезан, сир моцарела або голландський сир потрібно потерти на дрібній тертці) .
Випікайте 30-35 хвилин, поки не побачите хрустку скоринку і золотисту поверхню Вийміть з духовки, після чого залиште охолоджуватися хвилин на 15, перш ніж подавати лазанью до столу, можливо прикрасивши поверхню свіжим листям базиліка.
Смачного!
Дивіться також топ 10 страв італійської кухні
Готуйте з нами і все буде смачно!