КРОВ’ЯНКА ЗА СТАРОДАВНІМ РЕЦЕПТОМ

1088

Кров‘янка з гречаною кашою за рецептом початку ХХ ст. від Зиновії Клиновецької. Це дуже смачний, класичний рецепт. Сраву можна подавати як до святкового столу так і до затишної родинної вечері.

Перелік продуктів:

– кишка свинна 4 см в діаметрі: приблизно 5 м. довжини (в продажі є чищені просолені кишки готові до виготвлення ковбас);
– гречка: 400 г;
– кров: 200 г;
– смалець: 100 г;
– сіль: 1 ст.л.;
– перець до смаку.

Приготування:

1. Гречку промити залити 800 мл. води додати 1 ст.л. солі (можна меньше солі), варити до готовності.

2. Відварену гречку перемішати з 100 г. топленого смальцю.

3. Кров перемолоти додати до охолодженої гречки, також додати чорний перець за потреби сіль.

4. Чищені кишки промити від солі насадивши на кран. За допомоги спеціальної насадки на м’ясорубку наповнювати кишку. Є кілька варіантів формування кров’яної ковбаси. Перший, коли кишку до 0.5 метра завязують в кінці наповнюють поступово начинкою але залишають достатнь вільного місця для перев’язки невеликих ковбасок. Якщо кишку не перевязувати на менші ковбаски тоді наповнювати можна трошки тугіше. Загалом туго набивати не потрібно для того щоб було місце для розварювання начинки, яка збільшиться. Другий варіант, коли кишку нарізають на частинки до 25 см. наповнюючи кожен кусок окремо, звязуючи кінці наповненої кишки.

5. Наповненну перев’язану кишку опустити у киплячу воду, варити на малому вогні до 15 хв.

6. Відварену кишку можна поділити на частини і зберігати в холодильнику чи заморозити. Перед вживанням запекти виклавши на змащену олією форму. Пекти в духовці до 45 хв при температурі 180 градусів.

7. Кишку зазвичай подають гарячою з тушеною капустою (добре коли капуста для тушення кисла).

Смачного!

Дивіться також секрети домашньої ковбаси 

Готуйте з нами і все буде смачно!