МИСЛИВСЬКИЙ БОГРАЧ НА КАБЕРНЕ

784

З 7-річного віку, кожної другої суботи серпня, інколи першої, то вже залежить як наказ напишуть, на відкриття качиних полювань я смакую «Бограч». Вже 28 років…… Цей рецепт, можна сказати, козирна карта в нашому колективі і право приготування передається виключно від батька до сина. Його завжди готував наш старший товариш, багато в чому мій наставник, друг і можна сказати навіть в чомусь батько – Ігор Іванович (весь тодішній колектив виховував нас – юних мисливців і вніс свою частку у світогляд не тільки мисливської справи). Тепер вже він дозволив на полюваннях, де не приймає участь, готувати його своєму сину. Це модератор нашої групи – Артур Артур.
Ви коли-небудь пробували справжній Бограч, зварений на відкритому вогнищі в спеціальному казанку? Диво-суп, який готується з декількох сортів м’яса з додаванням магічних угорських спецій, з присмаком диму та пікантним відтінком мадярської паприки. Приготування цієї страви не є простим, адже особливим і обов’язковим інгредієнтом Бограчу є душа того, хто її готує.


Приступаємо!!!!!! Інгредієнти вказано на 10-12 літровий казан.
Для приготування страви за рецептом потрібно:
Соняшникова олія – 100мл
Бочок (свиняча грудинка можна копчена та перевага свіжій) – 700 гр
Ребра свинячі – 1 кг
М’ясо свинина (телятина) – 700 гр
Картопля – 4 кг
Перець болгарський – 500 гр
Цибуля ріпчаста – 500 гр
Морква – 3 шт
Помідори – 500 гр
Томатний соус «Краснодарський» – 0,5 л
Вино «Каберне» – 500 мл
Лимон – 0,5 шт
Петрушка – 400 грамів
Базилік – 150 грамів
Перець гострий – 1 шт
Часник – 5 головок


Спеції: паприка солодка, сіль, перець чорний, майоран, приправа для «Бограча»
Як вже писав вище, що справжній Бограч готуємо у чавунному казані, на відкритому вогнищі, щоб він добре пропах димом, а м’ясо стало ніжним. То ж беремо казан, добре промащуємо його з середини соняшниковою олією та розігріваємо на вогнищі. Нарізаємо бочок (свиняча грудинка) соломкою товщиною 1,5 см та смажимо до золотистої скоринки на середньому вогнищі, щоб добре “зтопити” сало.
Додаємо ребра та теж підсмажуємо хвилин 10-15. Поступово додаємо мясо, нарізане середніми шматками та теж просмажуємо. За час смаження вищевказаних інгредієнтів нарізаємо цибулю півкільцями, моркву соломкою і додаємо до казану. Все добре перемішуємо та через кілька хвилин додаємо в казан червоне вино «Каберне», але небагато, стакан, так щоб мясо не варилося, а тушкувалося і насичувалося ароматами доданих спецій: сіль, чорний перець, приправа для «Бограча» та соус «Краснодарський» (половину від всієї кількості).
Не забуваємо і себе побалувати винцем, якщо стакан пішов в казан то в повара грам 100 , бо бограч не вдасться))))), адже це корисно та і справа піде веселіше та задорніше….)))))


Тушкуємо все та додаємо болгарський перець соломкою, помідори (кубиками) та картоплю середніми шматочками. Усе це дійство заливаємо водою, щоб покрило на 2 пальці і поки лишаємо страву на середньому вогнищі.
Аромат вже прозноситься по всій окрузі та манить мисливців до столу. Але ще не час….
Коли картопля майже готова додаємо в казан ще стакан вина і трохи в повара, залишок томатного соусу (в повара не додавати), щоб смак страви став ще більш насиченішим, подрібнений гіркий перець, посипаємо майораном та тушкуємо до готовності на маленькому вогнищі.


Ну і нарешті, вже до готової страви додаємо лимон (невеликими шматочками), нарізану зелень петрушки та базиліку, часник порізаний дольками та доводимо до смаку.
Знімаємо!
Тепер потрібно набратися терпіння і дочекатися тих завітних 20-30 хвилин поки страва настоїться і можна подавати до столу та смакувати неймовірним бограчем, приготованим з душею, теплом та позитивними емоціями під мисливські оповіді та в очікуванні ще одного незабутнього полювання.
П.С. Варіантів приготування є багато, та саме цей, на мій погляд, найбільш вдалий!

Приємного аппетиту! Почастуйте своїх дітей неймовірним смаком мадярської кухні!
З повагою, Адріан! Група ФБ “Полювання з наймолодшими”.

Дивіться також ще 5 рецептів бограчу

Готуйте з нами і все буде смачно!