ПРОСТІ ТАЄМНИЦІ ЗАСОЛЮВАННЯ САЛА

5074

Сало штука примхлива: хтось від нього без розуму, хтось вважає його самим огидним стравою на світі. Завжди не розуміла людей з другої групи. Ну як може бути не смачним хороший, з м’ясними прошарками, прямо з морозилки, маленький шматочок сала на шматку чорного хлібца з цибулею?! А головне ніяких особливих секретів і інгредієнтів для засолювання сала вам не потрібно. Головне, шматок сала вибрати хороший і сіль правильну вибрати, знайти 10 хвилин часу, щоб натерти сало сіллю зі спеціями і відправити в холодильник на кілька днів. Ось і весь секрет. А радості скільки!

Як вибрати правильний шматок для сала?

Для сала вам потрібна свинина, жирна її частина з боків або спини – з цих місць сало найніжніше і смачне. Брати одне сало або сало з прошарками м’яса, вирішувати вам. Головне, щоб в салі не було занадто багато прожилок, таке сало не дуже підходить для засолювання, його краще закоптити або запекти.

Саме сало має бути білого кольору, жовтувате сало – ознака його старості, занадто рожевий відтінок сала говорить про те, що свиню неправильно закололи; м’ясні прожилки повинні бути червоні або рожеві – яскраві, без сірого відтінку. Сам запах у сала має бути приємним! Шматок не повинен бути жилавим (прожилки зазвичай знаходяться між шаром жиру і м’яса), щоб в цьому переконатися, проткніть м’ясо ножем, воно повинно легко протикатися. Занадто тонке сало не беріть, шматок сала повинен бути товщиною від 3 до 5 см.

Інгредієнти для засолювання сала:

– шматок сала – 250 г

– велика сіль (дрібна не підійде!) – 1/2 склянки

– чорний перець крупно мелений – 1 ст .ложка

– часник – 4 зубчики

– лавровий лист

Час приготування: активне – 15 хвилин; пасивне – від чотирьох днів.

Як готується сало:

– Часник дрібно нарізати, перемішати в мисочці разом з сіллю і перцем. Зверніть ще раз увагу: сіль потрібна велика кам’яна або морська. Дрібна сіль (йодована або будь-яка аналогічна) для засолювання не підходить абсолютно!

– Сало нарізати на невеликі шматки так, щоб кожен шматок був не більший 3 см шириною, інакше сало буде довго просолювати. Плюс в салі бажано зробити надрізи – знову ж для прискорення засолювання. (Сало для засолювання повинно бути сухим, якщо ви його помили, обов’язково насухо протріть паперовим або звичайним рушником).

– Натираємо сало з усіх боків сумішшю з солі-перцю-часнику. Натерти треба добре, щоб шар солі на салі вийшов пристойний; ніж солі більше, тим краще: «пересолити» сало неможливо!

– У контейнер, де у нас буде засолюють сало, насипаємо на дно щедрий шар солі і укладаємо підготовленої сало на дно шкіркою вниз. Зверху додатково ще присипаємо сіллю, а також розтертим руками лавровим листом.

– Закриваємо контейнер і залишаємо на добу при кімнатній температурі. М’ясо дасть сік, але зливати його не треба.

– Відправляємо сало в холодильник – в саму теплу його частина. Там сало буде лежати кілька днів – мінімум 4-5.

– Час від часу можна сало перевіряти на готовність. Прожилки сала повинні потемніти, якщо вони все ще рожеві, спробуйте пересипати сало ще сіллю і відправити в холодильник ще на кілька днів.

– Коли сало готове, краще зберігати його в морозилці. Замерзле сало ріжеться набагато краще на тонкі шматочки.

Смачного!

Дивіться також рецепт сала в цибулинні

Готуйте з нами і все буде смачно!