В’ялене м’ясо то продукт елітний. Дорогий і шо не кажіть – смачний і справжній. Але то, якщо купувати. А, якщо у вас є бажання і трохи доброго м’яса та солі, пропоную зав’ялити м’ясо самим.
Мало того, що отримаєте на виході дійсно якісний продукт, який ні в яке порівняння не стане з ковбасою з магазини, так ще й зекономите.
От , приміром, якщо ви купите 1 кг вирізки за 140 грн, то отримаєте 600 г добірної в’яленини.
Отож, беремо добре м’ясо. Можна в’ялити яловичину, свинину і навіть курку. Кусень м’яса , якщо то не внутрішня корейка( її в’ялять цілою) слід розрізати по ходу волокна на довгі шматки, не дуже худі. В лоток насипаємо солі. М’ясо натираємо сіллю і кладемо в лоток так, щоб сіль його трохи покривала. Лоток закриваємо і ставимо на верхню поличку холодильника на 3 діб. За той час, зранку та ввечері з м’ яска зливаємо лишню воду і перевезртаємо, слідкуючи, щоб воно було у солі. За потреби солі можна підсипати.
Не переживайте – скільки б солі ви не всипали – м’ясо візьме її рівео стілтки, скільки йому треба!
На третій день дістаємо м’ясо із солі, промиваємо і ложимо у воду з ложкою уксусу. Тримаємо години три, щоб вийшла лишня сіль. Вимочування в підкисленій воді також забере дишній запах.
Тоді обсушуємо шматок м’яса полотняним рушником, замотуємо в сухе полотно і ложимо його в холодильник під гніт, щоб вийшла волога, на добу.
На другий день, шмат підвішуємо вже при кімнатній температурі у кухні і залишаємо на три доби. Якщо в приміщенні можуть бути мухи чи мошки – краще обмотати марлею, але тоді процес в’ялення буде трохи довшим.
На третій день робимо маринад. Можна використовувати різні приправи, цілі зерна перцю, духмяний перець, паприку, часник, базилік, мелений перець, червоний перець. Змішуєте за смаком. Основою маринаду буде приправа фенугрек або пажитнік. Його заливаєте теплою водою, даєте набухнути і коли маса стає однорідною доводите до густоти сметани водою. Тоді вмішуємо в цю масу вибрані вами приправи і обмазуємо густо наші шматки м’яса. Даємо годинку відлежатись і знову підвішуємо і дов’ялюємо м’яско днів 4-5.
Готовність добре пров’яленого м’яса визначити просто : воно сухе зовні , але легко гнеться у всі сторони.
Смачного!
Дивіться також поради щодо шашлику від наших читатчів
Готуйте з нами і все буде смачно!