РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ШТОЛЛЕНА

570

Добрый вечер. Хозяюшки, хочу с вами поделиться рецептом рождественского немецкого пирога «Штольн».

Продукты:

молоко -300мл,

сухие дрожжи -14 гр.,

масло сливочное -300 гр.,

мука 1 кг.,

яйца 3 шт.,

сахар -125 гр.

щепотка соли,

сок одного лимона,

орехи, цукаты, изюм, вяленая клюква, вишни.

Важно- изюм, цукаты, вяленые фрукты вечером залейте коньяком или ромом за ночь, они впитают в себя напиток, а утром выложите фрукты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Ваниль, корица по вкусу.

Сначала делаем раствор: в чуть теплое молоко добавляем 1 ст.ложку сахара, дрожжи, просеянную муку (примерно 1 стакан) размещаем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место, без сквозняков на 30 мин. Пока бродит закваска, яйцо- отделите желток от белка, желток разотрите с сахаром, белки взбейте в пену. Растопите и охладите масло. Когда закваска вырастет шапочкой добавляем желтки, муку, белки, муку, масло, муку, соль, ваниль, сок лимона и вымешиваем тесто до «чистой руки». Тесто должно получиться очень рыхлым, эластичным. Накрываем тесто полотенцем и ставим подходить (должно увеличиться в 3 раза), тесто будет очень воздушным, все в пузырьках. Берем тесто, добавляем измельченные орехи, цукаты, фрукты вымешиваем тесто 3-5 мин. Я добавляли 200 гр. орехов, 200 гр. цукатов, 200 гр. кураги, 200 гр. вяленой клюквы, 200 гр. изюма (все на ночь замачивала в коньяка).

Тесто сразу становится «тяжелым», поэтому второй раз будет подходить долго 2-2.5 часа, также должно увеличиться втрое. Опять берем, делим тесто на три части, слегка раскатываем каждую часть теста, а затем складываем в форму «батона». Даем подойти 30-40 мин. Выпекаем в разогретой духовке до 180 -20 хв, затем снижаем до 170 и печем еще 40 мин. Готовый пирог еще горячим смазать сливочным маслом. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Затем заверните в пергамент, сверху в фольгу и «забудьте» о нем до Рождества. Давно мечтала найти рецепт, на этот наткнулась в интернете, получила массу удовольствия во время работы с этим тестом. Аромат по всему дому невероятный, праздник приближается !!!