ТАЄМНИЦІ БОРЩУ

2583

Дякуємо пані Ніна Слєпкова за чудовий пост про борщ та його корисні властивості.Люблю насиченого, вишневого кольору, як рубін.

На Донбасі коли жила мене вчили місцеві, що “борщ має бути червоний від томату, а не від буряка”, і що буряк треба виварювати до білого, але це бздура.
Хоча б тому, що виварювання вбиває найцінніше, що є в буряку — антиоксидант з протипухлинною дією бетацианін, який і надає буряку його чарівного кольору.
А якщо згадати, що в борщі ми ще й поєднуємо його з лікопеном з томату, не згадуючі за каротін, вітаміни С і Е і решту букету, борщ сміливо можна вважати супер-фудом.

Ставлю варитися росіл зі свиної м’якоті (десь півкілограми на 5 літрів) з половинкою цибулі, маленькою морквинкою і стеблами петрушки та кропу, і, одночасно, запікатися у фользі великий, чисто бордовий буряк.

Шум знімаю.
Коли м’ясо готове, виймаю його і все, що варилося з ним, цибулю, морквину і стебла з росолу викидаю, м’ясо ріжу.
Закладаю картоплю та капусту (якщо молода капуста — після картоплі, якщо стара — до).

Пасерую цибулю і коріння (морква, петрушка, пастернак, селера) на олії злегка, додаю потертий буряк, даю 100 г томатної пасти, хвилинку пасерую все разом і виключаю.

Коли капуста майже готова, повертаю в каструлю м’ясо, висипаю заправку, даю зелень (чудово, коли є любисток), довожу до кіпіння і виключаю.

Борщ виходить яскравий, насичений, густий. Подаю зі сметаною, чищений часник окремо.

Смачного!

Дивіться також рецепт закарпатської грибної юшки

Готуйте з нами і все буде смачно